Честно скажу, что с одной стороны тирамису кажется совершенно незатейливым десертом. Печенье, кофейная пропитка крем. Тем не менее для меня он уже долгое время остается одним из любимых. На сайте есть рецепт бисквитного варианта торта Тирамису (который я к слову готовила на свой день рождения!). По сути вариант тирамису, который я предлагаю приготовить сегодня, ближе к варианту этого торта, а не классике.

Классический тирамису — какой он?

Тирамису ( с итальянского tiramisù, «вознеси меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — как и говорила выше итальянский многослойный десерт. В состав классического рецепта входят сыр маскарпоне, кофе эспрессо, куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Припудривают десерт какао порошком.

Как видите, в признанном классическом тирамису нет ни взбитых сливок, ни желатина. Не используют заваренные сиропом желтки пате бом. Только яйца и маскарпоне. И в целом этот вариант я бы рассматривала только при условии покупки пастеризованнвх яиц (и ни в коем случае не фермерских, простите). Сейчас это не проблема, особенно для магазинов крупных сетей. Тем не менее вариант с пате бом я нашла у одного известного итальянского шеф кондитера Луки Монтерсино. Для такого варианта тирамису в креманках я не добавляла желатин. Но для варианта в формате бисквитного торта, желатин все же понадобился. Крем получается достаточно жидким.

Что я хочу этим сказать? Возможно вариант с пате бом можкт и не классика, но определенно достойна внимания.

Ингредиенты для тирамису

Конечно, качество ингредиентов должно быть важным в приготовлении любого десерта. Но когда десерт настолько прост по своим составляющим — вкус ингредиентов может иметь решающую роль!

На что я советую особенно обратить внимание, выбирая продукты, это качество кофе! Не используйте растворимый кофе. Если нет возможности дома приготовить хороший эспрессо, купите чашу кофе в любимой кофейне и используйте ее.

Это касается в том числе и какао! Используйте наилучший из возможных и доступных для вас. В кондитерских магазинах и на маркет плейсах можно с легкостью сейчас найти бельгийский алкализованный какао! Он придаст десерту шоколадный богатый вкус, а не будет просто присыпкой сверху.

Кстати, оставшиеся белки от рецепта можно отправить в меренговый рулет или приготовить безешки с шоколадом.

Я знаю, что многие добавляют алкоголь в крем или к кофе в пропитку. Можете добавить на свое усмотрение. Очень хорошо будет с Бейлис. Но в последнее время я предпочитаю алкоголь не добавлять.

В тоже время я редко когда готовлю сама печенье савоярди и как правило использую готовое. Что в результате превращает для меня тирамису в десерт палочку выручалочку, так как приготовить его очень просто.

Ингредиентов по моему рецепту хватит на одну достаточно большую форму или несколько маленьких.

Видео рецепт приготовления тирамису

Сообщение Тирамису без сырых яиц появились сначала на Mary Bakery.

Этот рецепт я увидела в блоге подруги, которая в свою очередь приготовила его по рецепту самого известного шоколадного бренда Вальрона. Он был опубликован в их книге Cooking with Chocolate. К тому моменту я успела попробовать несколько разных рецептов — и этот действительно лучший, и я на время остановила свои поиски. Но зато эксперементировала с начинками и добавками.

Кстати, по рецепту из этой книги на сайте есть рецепт домашней нутеллы.
А ещё любители брауни точно оценят шоколадный делис от Пьера Эрме.

Варианты приготовления брауни

Как я и писала выше, этот рецепт шоколадного брауни базовый и классический. И это даёт нам шикарную основу для экспериментов под наше настроение. Конечно, безумно вкусно будет просто подать брауни с шариком мороженого, но можно сделать и так:

• • Добавить разные орехи (пекан, фундук или миндаль дадут самый яркте яромат и вкус)
  • Ягоды можно добавить как свежие, так и сушенные (например, идеально с клюквой или вишней)
  • Мне очень нравится сочетание горького шоколада с апельсином, так что смело добавляйте цедру апельсина к яйцам с сахаром и апельсиновые цукаты.
  • Можно так же встретить брауни с начинкой чизкейк, с карамелью, курдами или меренгой.

На сайте так же есть рецепт карамельного брауни.

Секреты шоколадного брауни

По сути брауни это очень простая выпечка. Вам не понадобится ни миксер, ни какая либо другая техника. Венчика и лопатки достаточно, чтобы все смешать. Но все же есть некоторые нюансы, которые сделают ваш результат безупречным:

1. Очень важно не взбивать ингредиенты, а перемешивать. Тогда в результате у нас будет та самая плотная, влажная шоколадная текстура, за которую мы так любим брауни.
2. Вкуснее всего подавать брауни остывшим до комнатной температуры. После холодильника брауни можно немного подогреть перед подачей. Но здесь вы можете ориентироваться
3. Если вы добавляете замороженные ягоды, то ОЧЕНЬ важно предварительно их полностью разморозить и дать всему соку стечь. Также можно дополнительно обсушить их бумажным полотенцем. Так как у брауни очень плотная текстура, то лишней влаге от ягод некуда будет впитаться (что вполне допустимо бывает для кексов и маффинов). В итоге ваш брауни может остаться непропеченным и клеклым от ягодного сока размороженных ягод.

И конечно, стоит обратить особое внимание на ингредиенты! Основа любого брауни — это качественный шоколад и какао. Процент содержания какао в этом рецепте так же очень важен, поэтому используйте шоколад именно 70%. Их самых простых и доступных вариантов может стать наш бабаевский шоколад, если нет возможности использовать кондитерский. Но какао однозначно лучше найти лучших из доступных. Никаких несквиков и прочих какао-подобных напитков. Я использую Cacao Barry Extra Brut, так же мне нравттся какао Callebaut.

Сообщение Шоколадный брауни с вишней и орехами появились сначала на Mary Bakery.

Эти маффины действительно получаются необыкновенными. Это достаточно классический рецепт маффинов, когда мы отдельно смешиваем жидкие и сухие ингредиенты, но за счет добавления сметаны и растительного масла в этот рецепт, маффины получаются нежные, как кексики.

Шоколадные маффины: пара советов

Эти маффины действительно очень просто приготовить. На смешивание всех ингредиентов у вас уйдет буквально 5 минут, еще 20 на выпечку. То есть это вариант на скорую руку, с которым справиться даже ребенок.

Чтобы получить насыщенный шоколадный вкус очень важно качество ингредиентов! Используйте самое лучше из доступных вам какао (Я всегда советую свое любимое какао Cacao Barry). Именно какао дает тот самый насыщенный шоколадный вкус, аромат и цвет маффинам. Дополнительно я добавила рубленный молочный шоколад, так как калеты были достаточно крупными. Вы можете использовать горький шоколад или термостабильные капли.

Я использовала сметану, так как правило она всегда есть у меня в холодильнике. Сметана дает маффинам влажную текстуру, они будут нежными и мягкими. С тем же успехом сметану можно заменить на йогурт, хотя жирность у него ниже, но результат также будет прекрасным.

Как правильно приготовить шоколадные маффины

На сайте уже есть большой и подробный теоретический пост о том, как приготовить идеальные маффины. Он поможет вам с тем, чтобы ваши маффины выходили безупречно!

Но самые важные моменты отмечу и тут:

• Важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры, так их будет проще и быстрее смешать друг с другом, потому что…
• Отсюда второй важный пункт — смешивать жидкую и сухую часть теста нужно быстро. Буквально увидели, что увлажнилась вся мука — останавливаетесь. Да, тесто будет еще комковатым и как будто непромешанным, но так и должно быть.

Если вы любите маффины, то на сайте есть отдельный раздел с разными рецептами!

Шоколадные маффины видео рецепт

Сообщение Супер шоколадные маффины появились сначала на Mary Bakery.

Этот торт я готовила для масленицы. В этом году мне захотелось внести разнообразие в масленичную неделю, и я подумала о том, почему бы не приготовить не обычный блинный торт, а попробовать что-то новое. Так мне пришла идея приготовить торт по мотивам черного леса и пазл сложился сам собой: шоколадные блинчики,сливочный крем и вишня.

Я уже достаточно подробно рассказала про шоколадные блины в отдельном посте с их рецептом, поэтому здесь мне бы хотелось остановиться именно на приготовление торта.

Как приготовить шоколадный блинный торт

В целом в приготовлении этого торта нет ничего сложного. Мы выпекаем блины, взбиваем крем и собираем торт. Готовится такой торт действительно быстро. Час-полтора работы, и собранный торт уже стоит в холодильнике и ждет гостей. К тому же этому торту не нужно много времени, чтобы пропитаться, главное дать стабилизироваться крему и начинке сверху.

Вкус шоколада достигается только засчет какао. Поэтому я советую выбирать самое лучшее какао, которое вам доступно. Я использовала Cacao Barry Extra Brut.

У этого какая яркий аромат и немного терпкий вкус. Это важно учитывать, так как с этим какао и небольшим количеством сахара блинчики получатся насыщенно шоколадные по вкусу, но в меру сладкие. А для кого-то могут показаться и совсем несладкими, зависит от того, как вы привыкли. Поэтому если вы любите, чтобы вкус был послаще, то можете по вкусу добавить больше сахара к рецепту блинов.

Сметанный крем

Классический черный лес готовится с кремом только на основе взбитых сливок. Но блины сами по себе гораздо плотнее, чем нежные бисквитные коржи в оригинальном торте, поэтому использовать крем только на сливках могла бы быть не самая удачная идея. Я приготовила сметанный крем. Для основы брала самую жирную сметану 25%. Если вы можете найти еще более жирную сметану, то будет отлично! Можно заменить часть сметаны на жирный творог или сливочный сыр. Это нисколько не навредит крему, и придаст дополнительный вкус.

Вы также можете сделать этот крем шоколадным, для этого можно добавить в крем какао, просеянное с сахарной пудрой. А можете взять небольшое количество горького шоколада, растопить его и смешать со сливками, после чего смешать со сметанной и все вместе взбить. Как видите вы можете взять этот рецепт как базу и внеся изменения по своему вкусу получить разные варианты.

Как украсить шоколадный блинный торт

Мне хотелось собрать идеально ровный торт. Поэтому после того, как я испекла все блинчики, я обрезала из кольцом, чтобы они все были аккуратно круглыми.

Но вы можете вполне оставить блинчики как есть и собрать торт с кружевными краями и не скрывая шоколадные коржи за слоем крем и шоколадной стружки.

Или можете обрезать края и сделать все еще популярный naked cake с голыми, но выровненными боками. Можете оставить часть крема, чтобы украсить сверху кремом торт, а можете залить вишневым соусом, как это сделала я.

Сообщение Шоколадный блинный торт появились сначала на Mary Bakery.

Если честно, то идея приготовить шоколадные блины появилась достаточно спонтанно. Я думала о том, что хочу приготовить блинный торт, но мне хотелось чего-то нового и необычного. Так мне пришла идея приготовить торт по мотивам классического Черного леса. А это значит — шоколадные блинчики, нежный сливочный крем и вишня.

Но не будем пока спешить и сразу переходить к Шоколадному блинному торту. Эти блинчики настолько прекрасны сами по себе, что о них хочется рассказать отдельно и деталях, прежде чем мы перейдем к торту. Вы можете с помощью этого рецепта разнообразить масленичную неделю. Эти блинчики могут стать десертом к романтическому завтраку или на день влюбленных. Здесь огромное количество вариантов с начинками, в общем, сплошной восторг!

Как приготовить шоколадные блины

По сути как таковой разницы от обычных блинов в плане приготовления нет. Здесь так же важна консистенция теста, баланс жидкости и муки, хорошая сковорода и удобная лопатка, чтобы переворачивать блинчики. Но я бы добавляла чуть меньше сахара в этот рецепт, что позволило бы подчеркнуть терпкость хорошего какао. Поэтому по возможности старайтесь использовать самое лучшее какао из доступных вам. Это самый главный ингредиент, влияющий на вкус. Мой фаворит, который я использую всегда последние несколько лет, это какао от Cacao Barry.

Очень важно какао тщательно просеивать перед добавлением в тесто. Можно просеять вместе с мукой, иначе могут остаться комочки сухого какао. Это может подпортить готовые блинчики кусками сухого горького какао, которое бы встречалось.

Как правило я готовлю тесто для блиннов обычным венчиком, не включая миксер. И чтобы было проще приготовить тесто, я сначала добавляю все ингредиенты где-то в половину от необходимого количества молока. И когда вымешиваю тесто до гладкой и однородной консистенции, я добавляю остальное молоко. Это позволяет вымесить тесто иделаьной консистенции. Ну и как и обычное блинное тесто, лучше оставить его на 15-20 минут, можно и чуть дольше, прежде чем начать выпекать блины.

Как и любые другие блины, для приготовления шоколадных блинов важна горячая сковорода, желательно с антипригарным покрытием. Небольшое количество масла на сковороде и обязательно смазать каждый блин растопленным сливочным маслом, когда он будет уже готов.

Идеи начинок для шоколадных блинов

• Как видите, я сделала блины со сметанным кремом, ягодами вишни ( у меня была садовая вишня с дачи, размороженная) и растопленным шоколадом сверху.
• Эти блинчики идеально дополнят в целом любые ягоды и фруктовые конфитюры и джемы. А мои домашние в восторге от шоколадных блинов с бананом и нутеллой. Это уже получается полноценный десерт!
• А еще очень вкусный десерт получится с чутка припущенными грушами и карамелью!

Как я и говорила, тут огромный простор для экспериментов и творчества. Пробуйте то, что будет по вкусу именно вам.

Сообщение Шоколадные блины появились сначала на Mary Bakery.

Кстати, на сайте есть обычный вариант этого печенья — рецепт тут.

Так же в этой публикации показываю насадку от Wilton для жидкого теста. К сожалению, у меня нет ссылки на магазин, где ее сейчас можно купить. В свое время я и сама охотилась за ней долгое время. Но если найдете — то рекомендую приобрести в свою коллекцию инвентаря. Возможно, пользоваться ею вы будете не часто, но когда она понадобится — это будет очень удобно!

В этом рецепте нет никаких сложных ингредиентов. А так же все можно приготовить с помощью обычного венчика и силиконовой лопатки. Единственное, что такого необычного я использовала — это насадка для жидких смесей, которую я показывала подробно в посте с обычной версией этого печенья. Тут она так же пригодится, но если у вас ее нет, можно использовать ложку и аккуратно выкладывать тесто.

Про шоколад

Для этого рецепта нужен шоколад с достаточно высоким содержанием какао масла. Отлично подойдет темный шоколад 70%. Кстати, можно использовать бабевский горький шоколад, он отлично подходит для выпечки в том числе. Если вы возьмете шоколад с меньшим содержанием % какао масла, то тесто может получиться более жидким. Тогда лучше пересчитать количество шоколада.

Про сироп и почему он важен

Для того, чтобы получить эту влажную и тягучую текстуру брауни в постном печенье, мы растапливаем шоколад с растительным маслом. А параллельно готовим сироп. Важно смешать растопленный шоколад и сироп, пока обе смеси будут тёплыми.

Смысл этого сиропа в этом рецепте (да в целом, если захотите приготовить постный веганский брауни) — заменить яйца. Сироп придаст влажную текстуру, а также блестящую поверхность с трещинками. Главное так же с одной стороны не перегреть сироп, а с другой убедиться, что весь сахар растопился. Сироп не должен кипеть! Только очень хорошо нагреться)

Чтобы печенье оставалось влажным внутри и тягучим, важно не пересушить его в духовке! 9-10 минут действительно достаточно для того, чтобы печенье пропеклось. Когда вы будете вынимать его из духовки, оставьте его остыть на противне некоторое время, чтобы оно немного схватилось. Тогда вам будет проще снять его с коврика или бумаги. Если вы будете выпекать его дольше, вы рискуете высушить его в сухари.

С остальным у вас не должно возникнуть сложностей!

Сообщение Постное печенье брауни появились сначала на Mary Bakery.

Идею кекса я увидела на пинтересте. И мне показалось, что такой мраморный кекс идеально впишется в идею десертов и выпечки к 23 февраля.

Другие рецепты к 23 февраля:

• Муссовый торт фисташка шоколад
• Булочки для бургеров (если ваш защитник больше любит мясо

Особенность этого рецепта заключается в том, что вместо сахара я использовала сахарную пудру. Это сделает кекс более кремовым и нежным. Вы обратите внимание, что когда будете взбивать масло с пудрой, у вас получится светлая кремовая и нежная консистенция.

Про кексовое тесто я писала очень подробный теоретический пост тут.

Я выкладывала тесто так, что бы создать эффект камуфляжной расцветки. Но можно выложить тесто слоями. Получится тоже красивый, но более полосатый мраморный эффект.

Сообщение Мраморный кекс фисташка шоколад появились сначала на Mary Bakery.

Мы знаем, что классический Тирамису готовится из нежного печенья савоярди, которое обильно пропитывают крепким кофе и крем из маскарпоне с желтками. А сам десерт покрывают какао. Десерт получается очень нежным, насыщенно сливочным, с терпкой ноткой кофе. Все это я захотела учесть, когда решила приготовить этот классический итальянский рецепт в виде бисквитного торта. Как мне кажется, в таком виде Тирамису выглядит более празднично.

Бисквит

Для Тирамису нужно печенье савоярди, которое еще называется дамские пальчики. На сайте у меня есть рецепт этого бисквита, я готовила его для торта Шарлотт. Этот бисквит выпекается пластом, присыпанный сахарной пудрой перед выпечкой. Но я для своего торта использовала классический бисквит, который по сути отличается только отсутствием в рецепте крахмала и тем, что я выпекала его в кольце. В этом случае у нас получаются более высокие коржи и не остается остатков. Подробнее о классическом бисквите вы можете прочитать в этом посте.

Я выпекаю бисквит в высоком кольце, например, как это. У моего кольца высота — 9 см и правильно приготовленный бисквит поднимется до самого края. Так вы сможете с легкостью разрезать бисквит на три коржа. В этом же кольце будет очень удобно собирать затем торт. Для этого также нужно будет проложить края ацетатной пленкой или бумагой для выпечки так, чтобы не оставалось заломов.

Мусс

Для торта я решила приготовить не крем, а именно мусс. Во- первых, так торт получится более воздушным и нежным. А во-вторых, тогда мы сможем использовать в муссе желтки, которые обязательны в приготовлении тирамису. И можем не переживать, что желтки должны быть сырыми, так как они будут обработаны засчет горячего сиропа. Таким образом основой для мусса станет пате бом на желтках.

Для мусса так же важно будет замочить желатин заранее, чтобы он успел набухнуть. Если вы используется гранулированный желатин, то к указанному количеству добавьте 90 гр воды. Если листовой, то замочите в достаточном количестве воды и обсушите от лишней влаги перед тем, как растопить его.

Декор

Тут я тоже решила придерживаться классики и украсить торт какао. Я использовала мой любимый какао Cacao Barry. Лучше использовать именно кондитерский какао, а не тот что продается в продуктовых магазинах. Если нет такого какао, то можно натереть шоколад на терке и покрыть тертым шоколадом. Но в этом случае, тогда я бы не украшала торт сверху кремом и оставила бы ровным.

Этот торт я убрала для стабилизации в холодильник. Поэтому когда я достала его из кольца и убрала пленку, бока торта были шершавые. Но в целом этот торт в собранном виде можно спокойно заморозить. И тогда вы получите идеально гладкие борта торта, которые в том числе можно будет покрыть велюром.

И очень важно в идеале использовать хороший, вкусный ароматный кофе. Можно даже купить его в кофейне, если дома только растворимый.

Что вы получите в результате?

А в результате у вас будет невероятно нежный, тающий во рту торт! Только представьте этот сливочный вкус маскарпоне и сливок, который оттеняет терпкий кофе и какао, а внутри нежнейшие бисквиты. Равнодушным он не оставит никого, гарантирую! Поэтому готовьте с удовольствием и делитесь результатами в комментариях!

Сообщение Бисквитный торт Тирамису появились сначала на Mary Bakery.

В моей семье очень любят выпечку с бананами, поэтому на сайте уже есть некоторое количество рецептов, которые за это время уже успели стать хитами!

Например:

• Банановый кекс с шоколадом
• Банановый хлеб с корицей
• Банановые маффины

В этот раз я решила приготовить шоколадный банановый хлеб. И он получился просто невероятно шоколадным! А еще очень сочным и ароматным. Во многом темный шоколадный оттенок будет зависеть от качество какао. Для выпечки я уже много лет использую Cacao Barry. И в этот раз у меня закончились термостабильные шоколадные капли, поэтому я добавила горький шоколад Callebaout 54%. Но так же можно купить плитку хорошего горького шоколада и порубить его на кусочки.

Тесто для хлеба готовиться по принципу маффинов, о котором я написала достаточно большой и подробный пост тут. Самое главное в приготовлении таких рецептов — не перемешивать тесто слишком интенсивно, стараясь получить однородную гладкую консистенцию, как у классического кексового теста. И тогда в результате вы получите потрясающую корочку и нежнейший мякиш внутри.

В целом, думаю, мне больше нечего добавить к рецепту, поэтому предлагаю перейти к приготовлению!

Сообщение Шоколадный банановый кекс появились сначала на Mary Bakery.

Думаю, что со мной сегодня все согласятся, что Киевский торт один из самых популярных. Для многих это самый любимый советский торт, который напоминает о детстве и молодости. Например, это любимый торт моего свекра. На каждый свой день рождения он просит меня приготовить для него настоящий Киевский торт! И каждый раз говорить, что у него самый настоящий вкус, прям как было раньше.

Я любовь к этому торту не разделяю, но на мой взгляд он определённо заслуживает уважение и внимание в моем блоге. Как минимум потому что Киевский торт стал настоящей легендой и символом города и целой страны. Люди выстраивались за ним в очередь. Его покупали на каждый праздник и значимое событие. А из Киева все ждали в подарок тот самый знаменитый торт в красивой картонной круглой упаковке.

История создания киевского торта

У этого торта есть своя легенда о том, что однажды кондитер забыл убрать белки в холодильник перед уходом в конце смены. Вернувшись через сутки, увидела, что белки заквасились из-за того что находились в тепле. И чтобы не выбрасывать продукт, надо было срочно что-то придумывать. И результат этой истории ставший знаменитым и любимым Киевский торт. Так это было или нет наверняка сказать сложно. Но то, что рецепт Киевского торта появился на фабрике в 1956 году — факт.

Оригинальный рецепт Киевского торта

Тот самый рецепт с фабрики не раскрыт. Однако у нас есть версия Киевского торта по госту, которую как правило все и придерживаются. В оригинальном советском рецепте белки должны быть заквашены. Орехи используют кешью или фундук, а крем масляный шарлотт с коньяком и какао. Классический декор Киевского торта состоит из обсыпки крошкой от безейного коржа, а так же кремового цветка каштана и консервированные фрукты. Не могу сказать, что этот торт сложный. Но определённые нюансы в его приготовление есть и я хочу максимально подробно разобрать их тут.

Как правильно подготовить белки для Киевского торта

Как написано выше, белки для Киевского торта должны быть заквашенные. Для этого аккуратно отделите белки от желтков, положите белки в чистую емкость. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. В результате на поверхности у вас получится большое количество пузырьков. Меренга из таких белков будет более стабильной и ее проще взбить.

Можно ли не состариваться белки? На мой взгляд — да. Конечно, можно встретить разные мнения и рекомендации. Но разница лишь в том, что такие состаренные и чуть сквашенные белки легче взбить в плотную меренгу. И тогда даже совсем новичку будет легче справиться с приготовлением. Если возможности заквасить белки в течение длительного времени нет, то можно дать им хотя бы недолго постоять и согреться до комнатной температуры и затем взбивать.

Как выпекать коржи

У многих возникают вопросы про выпечку коржей. Особенно,если духовка небольшая и две формы сразу поставить проблематично. В этом случае я советую тогда готовить коржи частями по очереди. Да, это займёт чуть больше времени, но хороший результат определено стоит этих неудобств. К сожалению, коржи такого плана, где в основе большое количество меренги, нельзя оставить в форме при комнатной температуре или в холодильнике на два часа.

Крем шарлотт

Вообще для безейных коржей масляные крема подходят лучше всего. От такого крема коржи на основе большого количества меренги не размокнут в кашу.
Для этого крема варится молочно яичный сироп с сахаром. После кипения его нужно достаточно хорошо уварить, чтобы он стал более тягучим. В рецепте указано достаточное количество сахара, чтобы в процессе уваривание яйцо не свернулось.
После приготовления сиропа, его нужно хорошо охладить до комнатной температуры. Сливочное масло так же лучше достать заранее из холодильника. Оно должно нагреться достаточно, чтобы стать мягким и его было легче правильно взбить до нужной более пышной и кремовой консистенции.

Ниже я приведу рецепт Киевского торта по госту (лишь немного увеличив количество крема, но сохранив пропорции) с подробными пошаговыми фото. На его приготовление уйдёт не один день хотя сами действия в процессе достаточно простые. Но обязательно запланируйте приготовление заранее.

Сообщение Киевский торт появились сначала на Mary Bakery.

Рецепт непростой, хотя сложным его тоже назвать не могу, так как составляющие многим знакомы: бисквит, карамель, компоте, муссы. Вы все это готовили не раз и не два скорее всего. Но рецепт определенно трудоемкий и потребует от вас некоторого времени, чтобы приготовить каждый слой. Плюс это рецепт дорогой, если придерживаться всех составляющих, таких как пекан или кокосовый сахар. Кокосовый сахар я бы может еще и заменила на коричневый, но вот пекан оставила как есть. Основную часть этого муссового торта занимает начинка, мусса в торте значительно меньше, чем мы обычно привыкли, но по вкусу все очень сбалансировано и в меру сладко! Последнее особенно удивительно, учитывая количества карамели в торте.

Вообще этот торт был моим новогодним тортом 2019. Я приготовила его по рецепту Динары Касько и в ее форме оригами. Покрыла красным велюром из балончика, о  котором уже как-то рассказывала тут! Это был самый лучший выбор торта на новый год, который я могла бы сделать, потому что торт просто восхитительный! Все как один сказали, что это лучший торт, что они пробовали и никогда ничего подобного не ели. А учитывая количество тортов, которые я готовила за все время ведения блога, это что-то да значит! Так что если у вас есть цель удивить кого-либо тортом, смело рекомендую именно этот торт.

Рецепт этого торта Динара предоставила в рамках марафона в инстаграм, где готовили с разными шефами разные изделия. Так что рецепт я скопировала в этот пост так, как его дала Динара.

Напишу сразу про некоторые замены и нюансы. Заменять пекан на грецкий орех я бы не советовала, вкус будет не тот! У меня был кокосовый сахар, поэтому я использовала его, но думаю, что можно заменить на коричневый. У меня так же не было яблочного ликера, я взяла ликер гранд марнье, который тоже стоит не так чтобы дешево. Поэтому можно попробовать заменить на ром, коньяк я бы не советовала.

Собирается торт в следующей последовательности:

• Хрустящий слой с пеканом
• Творожный слой
• Бисквит
• Карамель
• Компоте
• Вся собранная и замороженная начинка опускается в мусс

Если у вас появятся вопросы по процессу приготовления, то пожалуйста оставляйте их в комментариях под этим постом, я обязательно на них отвечу!

Сообщение Яблочно-карамельный торт от Динары Касько появились сначала на Mary Bakery.

Это пирожное по рецепту шефа Хидеми Сугино. На сайте есть еще один рецепт его фисташковых пирожных. Я вам очень советую на него так же обратить внимание. Рецепты этого шефа особенные. Его муссы считают одними из лучших и приготовив эти пирожные вы убедитесь в том, насколько нежная и пористая у них текстура. Это пирожное получается невесомым как облачко и буквально тает во рту.

В этом пирожном все очень гармонично и сбалансировано. Оно в меру сладкое, но насыщенного вкуса. Сложностей в приготовлении у вас возникнуть не должно. В сборке тоже все очень просто, но выглядит эффектно.

В рецепте используется Grand Marnier. Если его нет, то замените его лучше на ром, в крайнем случае на коньяк. Яблочное пюре можно очень просто сделать из зеленых яблок, пробив их блендером, а затем уже немного уварив с сахаром перед добавлением желатина. Я именно так и сделала, так как пюре у меня немного не хватало. Но вы можете заменить полностью на свежие яблоки. Главное взять кислые зеленые.

Сообщение Пирожное «Яблоко Евы» появились сначала на Mary Bakery.