На сайте вы можете найти достаточно большое количество самых разных рецептов выпечки с бананами. В нашей семье очень любят банановую выпечку и частенько случается так, что бананы начинают чернеть и нужно срочно придумывать, куда их деть. Мне кажется, я бы с легкостью могла бы сделать что-то типа сборника 50 рецептов с бананами, а может и все 365))

Но пока давайте остановимся на этом бананово-карамельном кексе.

Как приготовить банановый кекс с карамелью

Карамельный вкус в этом рецепте достигается засчет вареной сгущенки. Но вы можете приготовить и сливочную карамель и использовать ее.

Бананы для такой выпечки лучше всего подходят те, что начинают уже по немного чернеть. Если фрукты еще зеленые, то лучше их оставить и дать им немного полежать, вкус и текстура будут совсем другими. Так же я указала количество бонанового пюре в граммах, а не штуках. Все же они бывают очень разных размеров, и если положить бананового пюре сильно больше, то тесто получится как будто непропеченным. Текстура кекса будет испорчена.

Как вы сможете увидеть ниже на пошаговых фотографиях, тесто получается достаточно жидким. Не переживайте, это вполне нормально для этого рецепта. И как вы можете обратить внимание на фото с готовым кексом — он прекрасно поднимается, очень пористый и нежный.

По желанию вы можете добавить в этот рецепт:

• специи (например, корицу, мускатный орех)
• орехи (грецкий орех или пекан будут подойдут особенно хорошо)
• можно добавить шоколадные капли

Но в целом рецепт получается и без разных добавок очень насыщенным по вкусу и достаточно сладким. В остальном рецепт очень простой и вкусный! Прекрасный вариант попробовать приготовить что-то новенькое.

Больше рецептов с бананами вы найдете по соответствующему тегу “банан”. Но хочу поделиться своим личным топ 3 рецептов с бананами, которые я готовлю достаточно часто на фоне остальных рецептов:

• банановый кекс с шоколадом
• банановые маффины 
• овсяное печенье с бананом и шоколадом (этот рецепт сравнительно новый, но уже вошел в мой личный топ 3)

Сообщение Банановый кекс с карамелью появились сначала на Mary Bakery.

Рецепт непростой, хотя сложным его тоже назвать не могу, так как составляющие многим знакомы: бисквит, карамель, компоте, муссы. Вы все это готовили не раз и не два скорее всего. Но рецепт определенно трудоемкий и потребует от вас некоторого времени, чтобы приготовить каждый слой. Плюс это рецепт дорогой, если придерживаться всех составляющих, таких как пекан или кокосовый сахар. Кокосовый сахар я бы может еще и заменила на коричневый, но вот пекан оставила как есть. Основную часть этого муссового торта занимает начинка, мусса в торте значительно меньше, чем мы обычно привыкли, но по вкусу все очень сбалансировано и в меру сладко! Последнее особенно удивительно, учитывая количества карамели в торте.

Вообще этот торт был моим новогодним тортом 2019. Я приготовила его по рецепту Динары Касько и в ее форме оригами. Покрыла красным велюром из балончика, о  котором уже как-то рассказывала тут! Это был самый лучший выбор торта на новый год, который я могла бы сделать, потому что торт просто восхитительный! Все как один сказали, что это лучший торт, что они пробовали и никогда ничего подобного не ели. А учитывая количество тортов, которые я готовила за все время ведения блога, это что-то да значит! Так что если у вас есть цель удивить кого-либо тортом, смело рекомендую именно этот торт.

Рецепт этого торта Динара предоставила в рамках марафона в инстаграм, где готовили с разными шефами разные изделия. Так что рецепт я скопировала в этот пост так, как его дала Динара.

Напишу сразу про некоторые замены и нюансы. Заменять пекан на грецкий орех я бы не советовала, вкус будет не тот! У меня был кокосовый сахар, поэтому я использовала его, но думаю, что можно заменить на коричневый. У меня так же не было яблочного ликера, я взяла ликер гранд марнье, который тоже стоит не так чтобы дешево. Поэтому можно попробовать заменить на ром, коньяк я бы не советовала.

Собирается торт в следующей последовательности:

• Хрустящий слой с пеканом
• Творожный слой
• Бисквит
• Карамель
• Компоте
• Вся собранная и замороженная начинка опускается в мусс

Если у вас появятся вопросы по процессу приготовления, то пожалуйста оставляйте их в комментариях под этим постом, я обязательно на них отвечу!

Сообщение Яблочно-карамельный торт от Динары Касько появились сначала на Mary Bakery.

Это пирожное по рецепту шефа Хидеми Сугино. На сайте есть еще один рецепт его фисташковых пирожных. Я вам очень советую на него так же обратить внимание. Рецепты этого шефа особенные. Его муссы считают одними из лучших и приготовив эти пирожные вы убедитесь в том, насколько нежная и пористая у них текстура. Это пирожное получается невесомым как облачко и буквально тает во рту.

В этом пирожном все очень гармонично и сбалансировано. Оно в меру сладкое, но насыщенного вкуса. Сложностей в приготовлении у вас возникнуть не должно. В сборке тоже все очень просто, но выглядит эффектно.

В рецепте используется Grand Marnier. Если его нет, то замените его лучше на ром, в крайнем случае на коньяк. Яблочное пюре можно очень просто сделать из зеленых яблок, пробив их блендером, а затем уже немного уварив с сахаром перед добавлением желатина. Я именно так и сделала, так как пюре у меня немного не хватало. Но вы можете заменить полностью на свежие яблоки. Главное взять кислые зеленые.

Сообщение Пирожное «Яблоко Евы» появились сначала на Mary Bakery.

История возникновения Сент Оноре

Сент Оноре классический рецепт французской кухни! Его создали еще в 19 веке в пекарне Шибуст на улице Сент Оноре в Париже. По задумке основа из слоеного теста обрамлена заварным кремом. А сверху выкладываются маленькие шу в карамели и с кремом Шибуст (взбитая меренга и заварной крем).  Пышная шапочка взбитых сливок, которую делают из специальной насадки. Декор из этой насадки стал фирменным для этого десерта. Сейчас эта насадка так и называется — сент оноре.

Спустя время, конечно же, этот торт стали готовить с самыми разнообразными вкусами и так же эксперементировали с формой. Поэтому Сент Оноре, который приготовила я можно считать современной версией этого классического десерта. Я увидела такую форму в журнале и решила непременно попробовать именно ее. За основу я взяла частично рецепт Сергея Рулева для №8 выпуска журнала “Печь”. В остальном этот десерт получился сборным и про каждую из состовляющих я более подробно рассказывала в других рецептах. Например, подробно про слоеное тесто можно прочитать в посте про торт Наполеон, заварное тесто как и всегда я готовила по рецепту Пьера Эрме, а так же взбитый ганаш на белом шоколаде нам тоже уже встречался в десерте.

К слову, не могу сказать, что десерт Сент Оноре готовится сложно, хотя он достаточно трудоемкий. Но определенно стоит всех потраченных усилий и времени! Не удивительно, что французская классика даже спустя века, после создания, претерпев небольшие изменения, остается популярной и востребованной! Настолько в этих десертах безупречно все! А Сент Оноре является одной из самой дорогостоящей позицией в кондитерских Парижа.

Сейчас можно встретить Сент Оноре с основой из песочного теста. Хотя традиционно это именно слоеное. В этом посте я дам рецепт классического слоеного теста, но можно так же использовать и более быстрые его варианты — например, обратное или инвертное слоеное тесто.

Сообщение Сент Оноре с малиной и розой появились сначала на Mary Bakery.

Конечно, пралине можно купить сейчас в магазинах для кондитеров, и встретить в небольших фасовках. Но пралине можно приготовить и в домашних условиях. В целом это достаточно просто, но вы должны быть уверены в своей технике. А именно в блендере или фуд процессоре, что он не перегреется и ножи справятся, так как для того, чтобы получить ореховую пасту придется пробивать достаточно твердую массу из орехов в карамели в течение 10-15 минут. Основное различие между покупным и домашним пралине, что второе будет более крупной и зернистой. На фабриках машины, конечно же, измельчит пасту до гладкой консистенции. Но я бы не назвала это минусом домашнего варианты пралине.

Как я уже писала выше, для приготовления пралине можно использовать миндаль или фундук, или их смесь. Вы можете их предварительно очистить или готовить вместе с шкуркой. Это повлияет лишь на цвет вашего пралине: от светлого до более темного карамельного оттенка. Мне больше нравится, когда орехи максимально очищены. Для этого миндаль нужно замочить в горячей воде, и шкурка сама легко снимется. Фундук нужно прогреть, выложить на полотенце и пока орех горячий можно снять шкурку, перетерев орехи между собой и полотенцем. Не знаю, насколько понятно описала этот момент)

Готовое пралине лучше всего хранить в закрытой герметично банке в холодильнике до 1 месяца.

Вы можете столкнуться с маркировкой на пралине 60/40 или 50/50 это соотношение орехов к количеству сахара! Я даю вам рецепт 60/40 с большим количеством орехов, поэтому паста получится чуть более густая. Вариант 50/50 даст вам менее плотное по консистенции пралине.

Давайте перейдем уже к пошаговому рецепту как приготовить пралине в домашних условиях.

Сообщение Пралине появились сначала на Mary Bakery.

Эти капкейки получили свое названием из-за специй, которые входят в их состав. Точно такие же, как мы добавляем в имбирное печенье или пряники. Кексики получаются нежнейшие, пряные, ароматные! У меня для этих капкейков уже даже сложился традиционный декор в виде имбирных печенек и шапочки сырного крема! А для начинки просто идеально подходит сливочная карамель! Эти капкейки не только смогут стать идеальным подарком к новому году, но и прекрасным угощением гостям. Ведь в долгие праздничные выходные у многих наконец появляется возможность доехать до всех тех, до кого не хватало времени доехать в течение всего года.

В целом никаких хитростей в приготовлении этих капкейков нет, поэтому не буду задерживать вас долгим вступлением и давайте скорее начнем уже их готовить!

Сообщение Имбирные капкейки появились сначала на Mary Bakery.

Во всех учебниках и книгах по классической кондитерке, рецепт Полена Buche de Noel состоял из бисквита (классического или джоконды) и масляного крема с пралине или шоколадного. Но так как эти составляющие частично были в первом задании по торту опера, и каждую мы отдельно тщательно разбирали, свой торт я решила приготовить не в классическом варианте, а авторском. Да-да, этот рецепт я собрала сама по разным составляющим и осталась им очень довольна.
Итак, Шоколадно- карамельное полено состоит из трех составляющих: шоколадного заварного бисквита с апельсиновой цедрой (бисквит на основе заварного теста и взбитый белков, а не кипятка, как можно подумать, такой бисквит еще называют японским бисквитом), апельсиновой карамели и взбитого сливочно-карамельного крема с маскарпоне. Всего в десерте три вкуса, которые пересекаются и дополняют друг друга. В шоколадный бисквит я добавила цедру апельсина, которая дала очень тонкое и ненавязчивое послевкусие апельсина в бисквите. Мне кажется именно этот бисквит создан для рулетов! По текстуре он кажется немного резиновым, но при этом очень пластичный и его можно очень легко свернуть как вам это будет нужно. Идеальный вариант для тех, кто впервые готовит рулеты. Но очень внимательно читайте, как правильно его приготовить.

Из сока апельсина я приготовила апельсиновую карамель (я ее готовила на коричневом сахаре и поняла, что так карамель немного горчит, так что попробуйте на обычном ее сделать), и сделала сливочную карамель, которую взбила с маскарпоне в пышный крем. Этим кремом я наполнила рулет внутри и украсила им сверху. У него сразу очень приятный бежевый оттенок, который, как мне показалось, отлично подойдет по цвету для имитации коры.

Свое полено мы украсили цветами, листьями и шишками из масляного крема на итальянской меренге. Но об этом я расскажу подробнее в отдельном посте. Пока давайте перейдем к рецепту.

Сообщение Торт Полено шоколадно-карамельный с апельсином появились сначала на Mary Bakery.

Почему карамельный кекс — идеальный десерт для осени

Мне кажется, карамель создана для осени. Её тёплый янтарный цвет напоминает листву, а вкус — про уют, вязаные свитера и желание завернуться в плед. Сегодня делюсь с вами рецептом идеального карамельного кекса. Нежный, влажный, пористый, буквально тающий. Не сухой «кирпич», а тот самый кекс, который хочется есть тёплым и наслаждаться вкусом и нежной текстурой.

Особенность приготовления этого кекса в том, что вместо сахара, сливочное масло взбивается сразу с карамелью! Поэтому если для рецепта вы решите приготовить домашнюю карамель, необходимо будет дать ей как следует остыть. А в конце рецепта добавляются жирные сливки, которые в том числе помогут сделать этот кекс более нежным.

Хранить карамельный кекс можно 2–3 дня при комнатной температуре, если завернуть его в плёнку. В холодильнике — до 5 дней, но он будет менее мягким. Также отлично переносит заморозку. Заверните его в плёнку и уберите в морозилку на 1–2 месяца. Размораживать лучше при комнатной температуре.

Какую карамель использовать

Для этого рецепта нам понадобится простая карамель из сахара и сливок. Но вполне допустимо заменить на вареную сгущенку, но она должна быть комнатной температуры.

Если её чуть подогреть — снова становится жидкой. Я обычно слегка пережигаю сахар, чтобы карамель получилась с лёгкой горчинкой — так кекс получается более гармоничным, не приторным.

Если нужен классический сливочный карамельный соус — подробный рецепт уже ждать вас на сайте! Там подробно рассказала поэтапно о приготовлении сливочной карамели, чтобы точно все получилось. Карамель можно в том числе приготовить заранее, она хорошо хранится в холодильнике.

Если вы любите карамель, кексы и уютные осенние рецепты, то вам также могут понравится и эти рецепты

• банановый кекс с карамелью
• карамельный брауни
• карамельная панна котта
• мраморный ванильный кекс с корицей
• апельсиновый кекс с курагойапельсиновый кекс с курагой

Сообщение Карамельный кекс появились сначала на Mary Bakery.

Во взбивании белков для меренги (это общее правило для всех типов меренг) очень важно на первоначальном хорошо взбить белок в пену так, чтобы не оставалось частей с жидким белком. Все пузырьки воздуха должны быть одинакового равного размера. Сахар всыпаем частями и продолжаем взбивать на одной и той же средней скорости. Я обычно взбиваю меренгу на 4-6 скорости моего Kitchen Aid. Когда начнете примешивать смешанные миндальную муку и сахарную пудру, важно мешать очень аккуратно, чтобы максимально сохранить воздушность теста.

По консистенции это тесто тоже будет очень сильно отличаться от теста макарон на итальянской меренге. Оно будет более пористым, даже если вы постучите коврик, чтобы вышел лишний воздух, его все равно останется достаточно много, и это видно на фотографиях: крышечки макарон в дырочку от этих пузырьков воздуха. А так же оно будет более жидким и более тягучим. При этом и выпеченные половинки макарон будут более тягучими и нежными. Для таких макарон лучше выбирать более плотные варианты начинки, чтобы они не сильно пропитали их. И самое важно — нужно дать им время, чтобы они покрылись корочкой! Это залог поднятия красивой юбочки.

И напоследок: я делала эти макарон полностью на фундучной муке. Аромат и вкус этих макарон абсолютно другой! Лично для меня они в разы вкуснее миндальных, и меня до сих пор удивляет, почему макарон традиционно пекут на миндальной муке. Теперь мне хочется попробовать их и на других видах муки, например, фисташковой. Но если у вас нет фисташковой муки, то можете взять 1:1 миндальной.

Сообщение ФУНДУЧНЫЕ МАКАРОН НА ФРАНЦУЗСКОй МЕРЕНГЕ появились сначала на Mary Bakery.

Честно говоря, в итоге у меня на то, чтобы приготовить карамельные шу ушло 3 дня. Так как предложенный в книге температурный режим мне не подошел. И я подбирала другие варианты. Конечно, можно было бы отойти от рецепта и взять уже проверенный рецепт заварного теста, но мне очень хотелось приготовить именно по рецепту из книги, тем более он все же немного отличался от моего. Понятно, что карамельные шу это не изобретение Мишалака и у каждого шефа есть такой рецепт, который, честно говоря не сильно отличается. Но вот был у меня такой пунктик приготовить по книге, и очень хотелось его выполнить. В итоге я справилась и собрала все на третий день. Хотя на самом деле все готовится предельно просто и растянуто по времени было просто из-за того, что в течение дня была куча других дел.

В итоге, сама я не стала уже собирать монашек, оставив их просто в виде шу. Так же там был еще рецепт масляного крема, который был нужен для сборки и декора готовых релижьез. Его я в пост не добавила, но в остальном, рецепт полностью из книги. Разве что может быть описание чуть более подробное, так как кое-какие пояснения я добавила, чтобы может быть вам было чуть проще.

Фото обложки и «монашек» в книге

Сообщение КАРАМЕЛЬНЫЕ ШУ ПО РЕЦЕПТУ КРИСТОФА МИШАЛАКА появились сначала на Mary Bakery.

Но сегодня пост будет о карамельной панна котте. С того самого момента, когда я буквально «подсела» на карамель, я думала о том, что надо приготовить панна котту именно карамельной. Мой любимый десерт и моя новая страсть в одной тарелке! Что может быть лучше? Однако готовить его я не торопилась. И зря. В итоге на приготовление уходит буквально 5-7 минут с вашей стороны, а остальное сделает холодильник: около 4 часов на застывание (я обычно делаю с утра и к вечеру у меня десерт к чаю или приходу гостей). Каких-то особенных навыков этот десерт от вас не потребует. Разве только если вы никогда до этого не варили карамель, то момент, когда останавливается процесс карамелизации при вливании сливок, может вас застать врасплох. Но я-то вас об этом предупрежу в рецепте ниже, поэтому и бояться вам нечего. Надо только пойти и приготовить!

В этот рецепт так же можно добавить немного корицы, или мускатного ореха, чтобы придать дополнительный вкус. Я же просто немного пережарила сахар, до более темного цвета, чтобы он дал свою карамельную горчинку. Лично мне она очень нравится, но если вы не уверены, что она понравится и вам, то вливайте сливки чуть раньше.

Вообще, несмотря на то, что я готовлю очень много именно всевозможной выпечки, я очень люблю десерты такого плана, как панна котта. Всевозможные муссы, кустарды, крем брюле и прочее. Но вот готовлю их не так часто, что странно.

Сообщение КАРАМЕЛЬНАЯ ПАННА КОТТА появились сначала на Mary Bakery.

Если вы шокоглик и всё ещё в поиске рецепта самого лучшего брауни, то самое время идти на кухню за миской и лопаткой. Я не самый большой любитель шоколадной выпечки, но от кусочка брауни обычно не отказываюсь. А если добавить к рецепту шарик мороженого, ягоды или в случае карамельного брауни соленый попкорн — получится полноценный потрясающий десерт.

Суть брауни в том, что в результате у вас должна получиться очень влажная выпечка с тонкой хрустящей корочкой сверху. На сайте есть базовый классический рецепт брауни. Там я более подробно писала о том, как можно разнообразить рецепт. Но этот рецепт решила вынести отдельно, так как он отличается тем, что карамель вмешивается именно в тесто, а не добавляется сверху. Это делает брауни еще более влажным и даже мокрым.

Карамель для этого рецепта я готовила сама. На сайте есть подробный рецепт карамельного соуса с пошаговыми фотографиями.

Как понять, что брауни готов?

Готовность брауни проверяют зубочисткой или шпажкой. Но в случае брауни и его влажной текстры, шпажка должна выходить влажной, с небольшими клейкими крошками. Также поверхность должна схватиться, но внутри десерт должен оставаться мягким.

Как приготовить идеальный карамельный брауни

Самая частая проблема в приготовлении брауни — что выпечка получается не с насыщенной влажной текстурой, а сухой и плотной. Это может произойти по нескольким причинам:

1. Особенно важно не передержать этот карамельный брауни в духовке, так как он может казаться непропеченным. Но если схватилась корочка, время прошло — можно доставать из духовки. Брауни лучше подавать остывшим, но я больше всего люблю его еще теплым.
2. Вам может показаться, что в тесте недостаточно муки и вы решите ее добавить. Но муки в рецепте ровно столько, чтобы этого было достаточно, чтобы схватиться тесту до нужной консистенции
3. Многих смущает количество сливочного масла и может возникнуть желание сократить количество — но это будет очень большая ошибка и упущение.

Второй момент, на который я бы хотела обратить внимание — это замена шоколада. С одной стороны это, конечно, возможно. Но с учетом еще большего увеличения сахара и сливочного масла. Но результат все же будет отличаться. Поэтому по возможности рекомендую выбрать наилучший вариант горького шоколада из доступных вам.

Если вы любите шоколадную выпечку, вам также могут понравиться эти рецепты:

• Шоколадный делис по рецепту Пьера Эрме — потрясающий рецепт из книги про шоколад мэтра кондитерского искусства, очень рекомендую приготовить
• Супер шоколадные маффины
• Шоколадный кекс
• Печенье брауни
• Самый лучший рецепт шоколадного печенья — пеку его в каждую рождественскую коробку печенья в подарок из года в год

Сообщение Карамельный брауни появились сначала на Mary Bakery.