Честно хочу признаться, что это один из лучших кексов, что я готовила за последнее время. Он влажный, немного рыхлый, безумно ароматный и вкусный. Его состав очень насыщенный по количеству ингредиентов. Тут есть морковь, цедра и сок апельсина, орехи пекан (можно заменить на грецкие), и ароматные специи. Но в результате все очень сбалансировано по вкусу.

Как лекго приготовить морковный кекс с апельсином

Готовится кекс очень просто и быстро по принципу приготовления маффинов, когда жидкая часть теста добавляется в сухую и быстро перемешивается. Несмотря на кажущуюся простоту, все же иногда с подобными рецептами возникают проблемы.

Самый важный нюанс — не перемешивать это тесто слишком долго и не взбивать миксером. Быстрое перемешивание лопаткой до однородной, но комковатой консистенции — то, что нужно! Дальше разрыхлитель сделает свое дело.

И еще несколько советов для этого кекса

• Морковку для кекса используем сырую и трем на мелкой терке. Так она будет более сочная и красивее смотреться в готовом кексе.
• Апельсиновый сок лучше использовать свежевыжатый, так будет интенсивнее чувствоваться вкус апельсина в кексе, а не только аромат от цедры.
• И обязательно нагрейте орех в духовке в течение 5-10 минут при 150С или на раскаленной сухой сковороде. Так орехи станут еще более ароматными.
• Специи можно использовать на ваш вкус. Можно так же ограничиться одной корицей.

Так же для декора этого кекса я сделала блестящую глазурь, которая очень дополнила кекс. Обычно такую глазурь делают на основе апельсинового или абрикосвкого джема. Но я сделала ее на основе апельсинового сока, который оставался после добавления в кекс. Для этого я сначала из оставшегося крема сварила кули, то есть по сути мармелад. Только в отличии от начинки, нам не нужно было ждать, пока начинка остынет. В тот же сотейник добавляет сироп глюкозы и нагреваем до однородной консистенции. Именно глюкоза в рецепте сделает глазурь более блестящей и глянцевой.

Да, может показаться, что приготовление такой глазури более трудоемкий процесс, но на деле это займет буквально несколько минут, а результат будет великолепный. Ваш морковный кекс с апельсином станет не простой будничной выпечкой, а нарядным и красивым десертом.

Так же может быть интересно

На сайте есть несколько классных рецептов с морковью на любой вкус. Вот некоторые из них:

• Морковное печенье
• Морковный кекс с начинкой чизкейк
• Морковные капкейки 
• Морковный рулет
• Морковный торт 

Сообщение Морковный кекс с апельсином и блестящей глазурью появились сначала на Mary Bakery.

Я приготовила кекс, когда думала, куда бы использовать оставшееся пралине, которое я готовила еще для Париж-Бреста. Идей было несколько, но отдала предпочтение моим любимым кексам и не прогадала. Этот кекс получается очень нежным, рыхлым по консистенции, безумно ароматным и с приятным ореховым послевкусием! А самое главное, что он получается в меру сладкий.

Чем заменить пралине в рецепте орехового кекса

Этот рецепт я нашла во французском журнале от одного шефа. И кекс так и назывался «кекс с фундучным пралине». И хотя на сайте есть подробный пост о том, как приготовить пралине в домашних условиях, по факту в этом рецепте не так важно, какую ореховую пасту вы будете использовать.

Вы можете взять пралине или урбеч, пасту из любых орехов. Более того, вы можете использовать нутеллу (тоже есть подробный рецепт, как приготовить домашний вариант) или арахисовую пасту, которые можно купить практически в каждом продуктовом магазине. Все это подойдет в этот кекс и результат будет отличный.

У вас в любом случае получится именно ореховый кекс. Так как по факту он может быть и миндальным, и фисташковым, любым!

Как приготовить миндальную муку в домашних условиях

В этом ореховом кексе есть небольшое количество миндальной муки. Без нее вполне можно обойтись, просто уберите ее из ингредиентов, не увеличивая количество муки. Но я все же рекомендую вам приготовить именно с миндальной мукой, потому что в случае этого рецепта она придает не столько ореховый вкус, сколько более рыхлую и нежную текстуру самого кекса. Без нее кекс получится более плотным, но не менее вкусным.

Миндальную муку достаточно просто приготовить в домашних условиях, особенно если есть кофемолка. Первое время моего увлечения выпечкой и кондитеркой я делала миндальную муку сама даже для макарон!

Вам понадобится сырой миндаль, который вы прогреете в духовке. После чего необходимо дать ему остыть и убрать в морозильную камеру на некоторое время. Это упростит процесс перемалывания орехов именно в муку. Чтобы успеть ее размолоть до того, как выделится из орехов жир и они превратятся в пасту.

Советы по приготовлению орехового кекса

Во французских учебниках кулинарных школ есть отдельная большая глава, посвященная кексам. С одной стороны это не самая сложная выпечка, с другой есть свои нюансы, чтобы даже обычный кекс получился совершенно прекрасным.

На сайте есть большая и подробная статья по тому, как приготовить идеальный кекс! Но если выделить основные советы, то ими бы стали:

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому лучше одновременно достать их за некоторое время перед началом приготовления.
• Не торопиться и хорошо взбить венчиком сначала масло отдельно, затем вместе с сахаром. Чтобы оно стало воздушной и кремовой консистенции
• После добавления муки не вымешивать тесто слишком долго.

На сайте уже опубликовано достаточно большое количество рецептов имеено кексов, но я хочу обратить особенное внимание на некоторые из них, которые приготовлены тем же способом:

1. Лимонный кекс с голубикой — мой фаворит, самый любимый рецепт кекса, который я готовлю чаще всего и всем рекомендую!
2. Апельсиновый кекс с курагой
3. Мраморный ванильный кекс с корицей
4. Мраморный кекс с шоколадом и фисташкой — но можно сделать так же с любой ореховой пастой или пралине, просто цвет в разрезе будет выражен не так ярко.
5. Карамельный кекс

Сообщение Ореховый кекс появились сначала на Mary Bakery.

Почему карамельный кекс — идеальный десерт для осени

Мне кажется, карамель создана для осени. Её тёплый янтарный цвет напоминает листву, а вкус — про уют, вязаные свитера и желание завернуться в плед. Сегодня делюсь с вами рецептом идеального карамельного кекса. Нежный, влажный, пористый, буквально тающий. Не сухой «кирпич», а тот самый кекс, который хочется есть тёплым и наслаждаться вкусом и нежной текстурой.

Особенность приготовления этого кекса в том, что вместо сахара, сливочное масло взбивается сразу с карамелью! Поэтому если для рецепта вы решите приготовить домашнюю карамель, необходимо будет дать ей как следует остыть. А в конце рецепта добавляются жирные сливки, которые в том числе помогут сделать этот кекс более нежным.

Хранить карамельный кекс можно 2–3 дня при комнатной температуре, если завернуть его в плёнку. В холодильнике — до 5 дней, но он будет менее мягким. Также отлично переносит заморозку. Заверните его в плёнку и уберите в морозилку на 1–2 месяца. Размораживать лучше при комнатной температуре.

Какую карамель использовать

Для этого рецепта нам понадобится простая карамель из сахара и сливок. Но вполне допустимо заменить на вареную сгущенку, но она должна быть комнатной температуры.

Если её чуть подогреть — снова становится жидкой. Я обычно слегка пережигаю сахар, чтобы карамель получилась с лёгкой горчинкой — так кекс получается более гармоничным, не приторным.

Если нужен классический сливочный карамельный соус — подробный рецепт уже ждать вас на сайте! Там подробно рассказала поэтапно о приготовлении сливочной карамели, чтобы точно все получилось. Карамель можно в том числе приготовить заранее, она хорошо хранится в холодильнике.

Если вы любите карамель, кексы и уютные осенние рецепты, то вам также могут понравится и эти рецепты

• банановый кекс с карамелью
• карамельный брауни
• карамельная панна котта
• мраморный ванильный кекс с корицей
• апельсиновый кекс с курагойапельсиновый кекс с курагой

Сообщение Карамельный кекс появились сначала на Mary Bakery.

Сообщение ЯБЛОЧНЫЙ ХЛЕБ появились сначала на Mary Bakery.

И еще — в этот раз мне очень понравилось есть его с вишневым вареньем. А еще очень вкусно будет с шариком шоколадного мороженного или взбитыми сливками.

Сообщение ШОКОЛАДНЫЙ ФУНТОВЫЙ КЕКС появились сначала на Mary Bakery.

Сообщение ЛИМОННЫЙ КЕКС появились сначала на Mary Bakery.

Пропорции в рецепте, который покажу тут, меньше чем в оригинальном рецепте, где берется по фунту муки, сахара, масла и яиц, и где совсем нет никаких разрыхлителей, но с добавлением бренди, вина или другой жидкости. Рецепт я брала с сайта Марты Стюарт, хотя рецептов, претендующих на оригинальность ооочень много (например, в полюбившейся мне новой книге Bo Friberg «The Professional Pastry Chef» одних яиц нужно 6 целых и плюс 6 белков — страшно представить, насколько большим бы получился этот кекс, и я бы все равно уменьшала бы пропорции как минимум вдвое, так как по 455 гр сахара и масла — это ооочень много)))

Сообщение ВАНИЛЬНЫЙ ФУНТОВЫЙ КЕКС появились сначала на Mary Bakery.

Не устану повторять, что утро — мое самое любимое время суток)) А утро выходного дня — особенно! Не надо никуда торопиться, не надо стараться везде и все успеть, зато можно расслабиться и делать все то, что иной раз не успеваешь сделать за всю неделю. Так что пока муж с псом спят, я успела потратить время на ряд чисто девочковых удовольствий (например, перекрасила ногти за сериальчиком)), а сейчас заварила себе чаю, отрезала кусочек кекса, о котором и буду писать дальше)) Этот кекс я готовлю не в первый раз — и на то есть веская причина)) Кекс получается изумительным)))

Сообщение Кекс с нектаринами появились сначала на Mary Bakery.