Тем более осенний сезон скоро подходит к концу — совсем скоро все мы погрузимся в новогоднюю гонку «как всё успеть и где взять настроение». Но пока в наших руках ещё теплые оттенки осени, делюсь одним из самых уютных рецептов — пряные осенние капкейки.

Особенности рецепта и рекомендации по специям для осенних капкейков

Эти осенние капкейки получаются по-настоящему ароматными благодаря щедрому набору специй. Я рекомендую использовать всю смесь целиком, а не ограничиваться корицей или 1–2 специями. Тогда вкус станет глубоким, тёплым и по-осеннему насыщенным.

Я сознательно не добавляла начинку, чтобы специи раскрылись полностью. Но если хочется усилить сладость — отлично подойдёт карамельная начинка.

Какой крем использовать для осенних капкейков?

Многие не любят работать со сливочно-масляными кремами (хотя масляный крем buttercream — классика американских капкейков). Поэтому как альтернатива вы можете взять сливочно-сырный крем из рецепта морковных капкейков. Этот крем прекрасно подойдет для капкейков с ароматными специями.

В качестве декора я решила отсадить крем в виде тыковок. Увидела этот декор в соц сетях и решила повторить! Оказалось, что сделать такую шапочку проще, чем кажется: нужна только круглая насадка, оранжевый краситель и немного терпения. Ниже — подробный разбор техники.

Если вы любите осеннюю выпечку с различными специями, то обратите внимание на эти рецепты:

• пирог с ягодами и меренгой — можно приготовить с сезонными фруктами и добавить весь букет специй из этого рецепта
• морковный кекс с апельсином и глазурью — гвоздика, кардамон и другие специи прекрасно подчеркнут и этот рецепт
• банановый кекс с корицей
• ванильный кекс с корицей
• тыквенный кекс с шоколадом 

Как идея — вы можете в том числе взять любой из этих кексов и дополнить их кремом.

Сообщение Осенние капкейки с пряными специями появились сначала на Mary Bakery.

Эти капкейки получили свое названием из-за специй, которые входят в их состав. Точно такие же, как мы добавляем в имбирное печенье или пряники. Кексики получаются нежнейшие, пряные, ароматные! У меня для этих капкейков уже даже сложился традиционный декор в виде имбирных печенек и шапочки сырного крема! А для начинки просто идеально подходит сливочная карамель! Эти капкейки не только смогут стать идеальным подарком к новому году, но и прекрасным угощением гостям. Ведь в долгие праздничные выходные у многих наконец появляется возможность доехать до всех тех, до кого не хватало времени доехать в течение всего года.

В целом никаких хитростей в приготовлении этих капкейков нет, поэтому не буду задерживать вас долгим вступлением и давайте скорее начнем уже их готовить!

Сообщение Имбирные капкейки появились сначала на Mary Bakery.

В рецепте морковного торта я рассказывала вам, как в нашей семье любят морковную выпечку. И так как Пасха это очень светлый и семейный праздник, то и любимые капкейки станут прекрасным украшением пасхального стола. Да и пасхальный кролик будет рад такому угощению! Хотя тема с кроликом она не совсем близка нашей православной Пасхе, но я не удержалась.

Рецептов морковных кексов, маффинов, пирогов и коржей для тортов мной было перепробавано множество! Для себя я выделила несколько основных моментов, которые позволяют добиться наилучшего результата!

Во-первых, никогда, слышите, НИКОГДА не используйте растительное масло в морковной выпечке. Замените его 1:1 на яблочное пюре! Кексы останутся такими же нежными, а вот жирного послевкусия, которое придает псевдо-нежность не будет! Лично я больше всего не люблю растительное масло в выпечке и когда не знала, как его заменить, то просто не готовила по этому рецепту! Да-да, настолько сильно мне оно не нравится!

Сахар для морковной выпечки я использую всегда коричневый! Или смесь коричневого и обычного! Так и цвет теста более приятного карамельного цвета, и вкуса тоже добавляют и подчеркивают специи: корица, кардамон, мускатный орех или имбирь! Про специи тоже стоит сказать, что если корицу я кладу прямо много, то все остальные специи — по щепотке и наличию их дома! Ну и сливочно-сырный крем самый удачный вариант для морковной выпечки! Всегда готовлю именно этот крем!

Вся посуда на фотографиях в этом посте Crate and Barrel (instagram @crateandbarrelru). 

Сообщение МОРКОВНЫЕ КАПКЕЙКИ появились сначала на Mary Bakery.

Что можно добавить в пирог с малиной и шоколадом

Этот пирог отличает большое количество специй: молотый имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика (молотая).

В рецепте пирога с малиной нет ни грамма масла, хотя в оригинальном рецепте было растительное масло, чтобы пирог получился влажным. Я заменила растительное масло на яблочное пюре, и пирог получился нежным и влажным, но без жирного привкуса растительного масла. Вот ничего не могу с собой поделать — не люблю растительное масло в выпечке и всячески пытаюсь его заменить.  То же самое я делала и в рецепте морковного торта.

Что особенно отличает и дополняет этот пирог — это малина! Я использовала замороженную, получилось отлично! Но будет очень вкусно еще и с вишней и горьким шоколадом.

Тесто получается достаточно плотным, поэтому рекомендую добавлять ягоду не в само тесто, а распределить сверху. Чтобы при вымешивании ягода не превратилась в кашу.

Я использовала белый шоколад, но можно использовать и горький или термостабильные капли. Такие капли в процессе выпечки не расплавятся и сохранят свою форму. Но в целом этот момент совершенно непринципиальный. И вы можете сделать так, как будет вкуснее лично вам.

Ну и последнее, на что особенно хочу обратить внимание в этом рецепте пирога с малиной и шоколадом: он замешивается без миксера, просто с помощью лопатки за 5 минут и еще потребуется минут 35-40, чтобы дать ему выпечься. И все! Идеальный вариант на завтрак, как мне кажется, когда не хочется заморачиваться, но при этом получить отличный результат.

Если вы любите такие пироги с ягодами, то вам понравятся эти рецепты:

Каждый рецепт из этой подборки вы можете приготовить с совершенно любыми сезонными ягодами и фруктами. В том числе замороженными.

1. Шарлотка — самый простой и универсальный рецепт пирога. Больше всего люблю с яблоками или персиками.
2. Пирог с миндалем и ревенем — с грушей или вишней будет особенно прекрасно.
3. Пирог с ягодами и меренгой (безе) — этот рецепт лучше всего готовить с более кислыми ягодами и фруктами.
4. Пирог с йогуртом, яблоками и клюквой
5. Блонди с малиной и шоколадом — а этот рецепт может стать уже полноценным десертом

Сообщение Пирог с малиной и шоколадом появились сначала на Mary Bakery.

В ингредиентах я дам количество продуктов, которых хватит на достаточно большую форму (13 на 28 см)! Хлеб получится очень высоким! Главное, чтобы после того как вы свернули хлеб и положили в форму, он занял чуть больше половины, и ему было куда расти в пределах формы. Чаще я готовлю половину от этой порции!

Тесто для этого рецепта готовится очень просто, но я дам несколько советов, чтобы получить гарантировано отличный результат!

Для приготовления теста все продукты смешиваются сразу в чаше миксера! Руками тесто тоже очень просто замесить. Если вы используете быстродействующие дрожжи (как я), то их сразу добавляйте в муку и тщательно перемешивайте венчиком, чтобы дрожжи распределились равномерно. Если же используете обычные дрожжи, то их необходимо предварительно замочить в теплом молоке (я немного подогреваю его до 35-38С). Температура очень важна. Если молоко будет слишком горячим, то дрожжи не сработают как надо, и тесто не поднимется. Муку добавляем не всю сразу, а оставив ¼. Расстаивать тесто нужно дважды. Оба раза оно должно увеличиться как минимум вдвое! Для расстойки нужно теплое место. Так как у меня достаточно прохладно в квартире для этого (всего 21С), то я обычно включаю духовку на минимальную температуру, ставлю вниз чашу с водой, а в центре тесто. Накрываю и оставляю так на час. Тесто рекомендую раскатывать толщиной не меньше 5 мм и очень тонким слоем наносить начинку. Если начинки будет слишком много, то внутри во время выпечки тесто под ее тяжестью провалится и не пропечется. Если в процессе выпечки хлеб сильно зарумянится, но не пропечется, накройте его фольгой.

Сообщение КОРИЧНЫЙ ХЛЕБ появились сначала на Mary Bakery.

На фотографии мой тарт получился немного неправильным: верхний слой наппажа из глинтвейна должен быть очень-очень тоненьким, чтобы все сухофрукты и вся начинка просвечивали! Можете посмотреть, как это выглядело в оригинале тут. Моя проблема заключалась в том, что моя форма для тарта была не 2 см высотой, а 3, поэтому начинка у меня заняла меньше места, а под слой с глинтвейном осталось пространства больше, чем было нужно. Конечно, мне было вкусно и так, но я все же планирую найти еще повод, чтобы приготовить этот тарт в этом году. И честно говоря, я почти уверена, что буду готовить его каждую зиму в будущем, настолько он мне понравился!

Сообщение ТАРТ «ГЛИНТВЕЙН» появились сначала на Mary Bakery.

Вообще я не так часто пеку печенье. Исключение, пожалуй, только новый год и составляет, когда часть печенья идет в подарки друзьям, коллегам на работе, а в этом году еще и в садик для Марка. Это печенье получается очень зимним и ароматным. Еще бы, апельсин и шоколад — идеальное сочетание! Апельсиновый вкус получается действительно насыщенным. А шоколад очень приятно его дополняет и хрустит на зубах, так как добавляем его кусочками. Можно найти термостойкие капли, в это печенье они тоже будут отлично.

Как приготовить печенье с апельсином без яиц

Это печенье совсем без яиц. Для того, чтобы собрать все тесто в комок мы будем использовать апельсиновый сок. Я брала свежевыжатый сок с того же апельсина, с которого сняла цедру. По количеству сока ориентируйтесь на месте и смотрите по консистенции. Главное, чтобы тесто в итоге слиплось в комок, из него можно было вылепить печеньки, но при этом оно не должно быть влажным и липнуть к рукам, поэтому не переборщите. В процессе выпечки печенье немного расползается в стороны, поэтому важно

В остальном рецепт очень простой и быстрый в приготовлении. Печенье получается хрустящим и тающим во рту. Кстати из того печенья, что я готовила в последнее время, это стало фаворитом у мужа.

Если вы любите шоколадное печенье, то я также советую обратить внимание на эти рецепты:

• шоколадное печенье брауни — хит среди рецептов печенья на сайте
• супер шоколадное печенье
• овсяное печенье с шоколадом

Сообщение Апельсиновое печенье с шоколадом появились сначала на Mary Bakery.

Этот кекс весьма своеобразный на вкус и может понравиться не всем. Розмарин чувствуется очень хорошо. Так что если вы не любите или вдруг вообще не пробовали розмарин, то смело уменьшайте количество или убирайте вообще. Так же я бы не советовала менять масло на подсолнечное или кукурузное. Все-таки масло тут придает не только нежную и влажную текстуру мякишу, но и аромат. Поэтому масло лучше брать более высокого качества.

Ингредиенты ниже я дала для одного большого кекса в стандартной кексовой форме (24 см). Я же готовила половину порцию и пекла в маленьких порционных формочках, тогда время выпечки нужно уменьшить до 15 минут. Можно выпекать и виде маленьких кексиков в форме для маффинов около 20-25 минут.

Сообщение КЕКС С ЛИМОНОМ И РОЗМАРИНОМ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ появились сначала на Mary Bakery.

Наступила календарная зима и пришло время для зимних и новогодних рецептов. И начать, конечно, я решила с имбирного печенья. За все мое время увлечения выпечкой я перепробовала не мало рецептов, но в итоге остановилась на том, о котором расскажу вам сегодня. Там ровно столько специй, чтобы было гармонично и не слишком перчено. Печенье действительно тает во рту. В оригинальном рецепте использовалась светлая патока, но у нас ее достаточно сложно найти. Поэтому я заменила патоку на мед и результат мне очень нравится. Сейчас готовлю только так.

Вообще, что касается имбирного печенья, перед новым годом, мне кажется, их не готовит разве что ленивый! Мало того что они очень просто готовятся и потрясающе вкусные, пряные, они могут стать отличным подарком. Их можно делать абсолютно любой формы, это зависит только от наличия у вас дома различных вырубок для печенья. А если сделать глазурь, то будет очень нарядно и красиво. Хотя у нас обычно эти печеньки у нас дома редко дожидаются момента, когда их украсят, так как их быстро сметают горячими прямо с противня. Идеальное зимнее морозное утро начинать именно с этих имбирных печенек и кружкой горячего какао.

как приготовить имбирное печенье

В целом самое важное в приготовлении этого рецепта, не переборщить с количеством муки. Поэтому я советую сначала добавить не всю муку сразу, а большую часть. Тесто при замесе должно стать очень пластинным, не липнуть к рукам. Если добавить муки больше, чем нужно,  то тесто станет плотнее и готовые печеньки будут «дубовыми».

специи можете добавлять на свой вкус, но я бы советовала обязательно положить молотый сушеный имбирь, корицу и немного чёрного перца.

Идеи применения имбирного печенья

Помимо основного очевидного применения для печенья (съесть его), в случае имбирного печенья есть много вариантов:

• это печенье хорошо хранится, перед выпечкой можно сделать дырочку в печенье. Это печенье можно повесить в качестве украшения на елку
• можно сделать небольшой имбирный домик (хотя как правило домики делают именно из пряников, а не печенья)
• декор для торта, капкейков, вкусно добавлять в какао.

Это печенье обязательно полюбят готовить ваши дети, так как оно очень простое и удобное в работе и очень поддатливое. То есть любая формочка и вырубка подойдет.

А также на сайте есть рецепт имбирных капкейков, которые как раз украшены задекорированным печеньем.

Сообщение ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ появились сначала на Mary Bakery.

Сообщение ЯБЛОЧНЫЙ ХЛЕБ появились сначала на Mary Bakery.

Готовила половину от того, что было дано в оригинальном рецепте, плюс несколько своих замен.

Сообщение КУКУРУЗНЫЕ МАФФИНЫ появились сначала на Mary Bakery.

Сообщение ОСЕННЕЕ ЯБЛОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ появились сначала на Mary Bakery.