Осенние капкейки со специями – пошаговый рецепт Mary Bakery

Осенние капкейки с пряными специями

Ароматные осенние капкейки с букетом специй корицы, имбиря, гвоздики, мускатного ореха и кардамона и нежным кремом — прекрасный вариант рецепта из серии что приготовить осенью. А простой, но эффектный декор в виде маленьких тыковок из нежнейшего крема делает их по-настоящему сезонными. Они буквально созданы для уютных вечеров, чаепитий и душевной домашней атмосферы.

Тем более осенний сезон скоро подходит к концу — совсем скоро все мы погрузимся в новогоднюю гонку «как всё успеть и где взять настроение». Но пока в наших руках ещё теплые оттенки осени, делюсь одним из самых уютных рецептов — пряные осенние капкейки.

Особенности рецепта и рекомендации по специям для осенних капкейков

Эти осенние капкейки получаются по-настоящему ароматными благодаря щедрому набору специй. Я рекомендую использовать всю смесь целиком, а не ограничиваться корицей или 1–2 специями. Тогда вкус станет глубоким, тёплым и по-осеннему насыщенным.

Я сознательно не добавляла начинку, чтобы специи раскрылись полностью. Но если хочется усилить сладость — отлично подойдёт карамельная начинка.

Какой крем использовать для осенних капкейков?

Многие не любят работать со сливочно-масляными кремами (хотя масляный крем buttercream — классика американских капкейков). Поэтому как альтернатива вы можете взять сливочно-сырный крем из рецепта морковных капкейков. Этот крем прекрасно подойдет для капкейков с ароматными специями.

В качестве декора я решила отсадить крем в виде тыковок. Увидела этот декор в соц сетях и решила повторить! Оказалось, что сделать такую шапочку проще, чем кажется: нужна только круглая насадка, оранжевый краситель и немного терпения. Ниже — подробный разбор техники.

Если вы любите осеннюю выпечку с различными специями, то обратите внимание на эти рецепты:

пирог с ягодами и меренгой — можно приготовить с сезонными фруктами и добавить весь букет специй из этого рецепта
морковный кекс с апельсином и глазурью — гвоздика, кардамон и другие специи прекрасно подчеркнут и этот рецепт
банановый кекс с корицей
ванильный кекс с корицей
тыквенный кекс с шоколадом

Как идея — вы можете в том числе взять любой из этих кексов и дополнить их кремом.

Ингредиенты

На 12 кексиков

110 гр сливочного масла комнатной температуры softened to room temperature
150 гр сахара (лучше взять коричневый)
2 больших яйца
2 чл ванильного экстракта
120 гр жирной сметаны
120 мл молока
200 гр муки
¾ чл разрыхлителя
¼ чл соды
1,5 чл корицы
2 чл смеси специй (кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех)
¼ чл соли

Для масляного крема на итальянской меренге:

2 белка
80 гр сахара
40 гр воды
180 гр сливочного масла

Рецепт

Приготовление кексиков:

Масло взбить с сахаром до пышной и более светлой консистенции. По одному добавить два яйца, после каждого тщательно взбить
Муку смешать со специями и разрыхлителем, содой. Молоко смешать со сметаной до однородной консистенции. Частями и по очереди всыпаем муку со специями, перемешиваем тесто, затем вливаем половину молока со сметаной и снова вымешиваем тесто.
Готовое тесто раскладываем по формочкам, выпекаем в разогретой до 180С духовке 20-22 минуты.⠀

Приготовение крема:

Воду с сахаром соединяем в сотейнике и ставим на огонь. Варим сироп до 118С. В это время начинаем взбивать белок до мягких пиков.
Горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающийся белок, масса сразу начнёт увеличиваться. Взбиваем, пока не получим плотную и гладкую меренгу, а чаша не остынет.
Дальше по кусочку добавляем сливочное масло и продолжаем взбивать. Когда добавим все масло взобьём еще некоторое время до пышной и гладкой консистенции. Часть крема красим оранжевым красителем и украшаем капкейки.

Как украсить капкейки в виде тыковки:

Для этого декора нам понадобится два цвета: белый и оранжевый. Делаем основу из белого крема и простой круглой насадки, разравниваем шаптелем. А затем из белого крема делает шарик — он станет основой будущей тыковки.
Затем берем круглую насадку и оранжевый крем. Сначала отсаживаем три полоски по центру. А затем с небольшим расстоянием делаем оранжевые полоски по края снижу. В конце заполняем оставшееся пустое место кремом .
Берем деревяную небольшую шпажку и немного разравниваем стыки, чтобы они смотрелись аккуратно и больше были похожи на тыкву. В конце с помощью коричневого крема делаем небольшую веточку и хвостик.