Без ложной скромности скажу, что этот кекс мой любимчик. У него совершенно потрясающая текстура самого кексового теста, насыщенные лимонный вкус и яркие вкрапления ягод. В общем на мой вкус — здесь идеально все! И я искренне рекомендую вам приготовить этот кекс. Кстати, этот лимонный кекс тот самый случай, когда ягоды голубики я добавляю именно свежими! Но обо всем по порядку. 

Как приготовить идеальный кекс 

На сайте есть большой теоретический пост о том, как приготовить идеальное кексовое тесто. Такое, чтобы откусив кусочек вы были сами в шоке от того, насколько потрясающая текстура получилась. Поэтому очень рекомендую ознакомиться со статьей.

Здесь только отмечу один из основных моментов — все ингредиенты для кекса лучше заранее достать из холодильника при комнатной температуре! Поверьте, это правда, влияет на результат! 

Советы для приготовления лимонного кекса с голубикой:

• Чтобы получить насыщенный и яркий вкус лимона, я добавила и цедру лимона, и лимонный сок. От этого тесто может свернуться и пойти комочками (вы увидите это ниже на одном из пошаговых фото). Не пугайтесь, так и должно быть. На этапе, когда вы добавите муку, тесто снова станет однородной кремовой консистенции.
• Голубика реагирует на соду и разрыхлитель. И если вы добавите разрыхлителя больше, чем того требуется, то сок от ягод может окраситься в не очень приятный зеленоватый цвет. Хотя на вкус это не повлияет.
• Если вы используете замороженные ягоды, то важно дать им полностью растаять, стечь жидкости и немного обсушить ягоды.
• Вместо голубики этот кекс также очень вкусно получится с малиной или черной смородиной! Попробуйте с тем, что у вас есть дома. 

Как украсить кекс 

Я люблю, когда кексы украшены. В этот раз я украсила свой лимонный кекс и крамблом (по сути хрустящая корочка) и лимонной глазурью. Можно выбрать что-то одно, а можно и вовсе оставить без украшения. Но сделать это очень просто. 

Для хрустящего крамбла я взяла столовую ложку готового теста, добавила в него 2 столовых ложки муки и перемешала миксером. Посыпала всей крошкой кекс сверху перед выпечкой. 

Для лимонной глазури понадобиться сахарная пудр и лимонный сок. Каких-то точных пропорций я не дам, так как и сама делаю все на глаз. Если вы хотите покрыть свой лимонный кекс глазурью полностью, то возьмите 150 гр сахарной пудры и постепенно вводите лимонный сок до нужной консистенции. Может понадобиться до 3-4 столовых ложек лимонного сока. Но ориентируйтесь на консистенцию, которая у вас получается

Если вы любите лимонную выпечку так же сильно, как и я, то попробуйте один из этих лимонных рецептов: 

• Лимонное печенье с трещинками
• Лимонно черничные капкейки 
• и большой пост как приготовить лимонный курд 

Сообщение Лимонный кекс с голубикой появились сначала на Mary Bakery.

Этот пирог получается удивительно нежным, влажным и ароматным. Как правило очень популярны пироги с песочной основой, большим количеством ягод и меренги. Но мне захотелось более мягкое и пушистое тесто. Возможно, оно получилось даже слишком нежным, так как в процессе выпечки ягоды утонули в тесте ко дну. Для меня это было не сильно критично, но если вы хотите, чтобы ягоды остались сверху под шапочкой меренги, то могу посоветовать следующее:

• • можно увеличить немного количество муки, но тесто станет более плотным
  • можно выложить ягоду сверху примерно через 20-25 минут после начала выпечки.
    

    

Идеи начинок для пирога с ягодами и меренгой

Для этого рецепта я использовала замороженную вишню без косточки. В тесто я добавила корицу. Но на самом деле можно использовать самые разные ягоды. Очень хорошо сюда подойдут брусника или клюква. Своей кислинкой они будут оттенять сладость кексового теста и меренги.

Так же можно в тесто добавить цедру лимона или апельсина. И тот, и другой вариант будут прекрасно сочетаться с этими ягодами и меренгой.

Так что по сути у вас получается очень универсальный рецепт, который вы можете дополнить тем, что в данный момент есть дома и не покупать что-то специально. 

Также я постаралась выверить рецепт так, чтобы не пришлось ломать голову, куда потом девать оставшиеся желтки и белки. Все использовано в одном рецепте.

Какую меренгу для пирога выбрать

Для украшения я сделала французскую меренгу, так как ставила ее запекаться в духовку на 10 минут. Для этого рецепта это оптимальный и самый простой вариант. Я взбивала белки с сахаром, но вы можете заменить его на сахарную пудру в том же количестве. Эта меренга получается достаточно мягкой, не ждите от нее в процессе взбивания жестких пиков.

Сообщение Пирог с ягодами и меренгой (безе) появились сначала на Mary Bakery.

Идею кекса я увидела на пинтересте. И мне показалось, что такой мраморный кекс идеально впишется в идею десертов и выпечки к 23 февраля.

Другие рецепты к 23 февраля:

• Муссовый торт фисташка шоколад
• Булочки для бургеров (если ваш защитник больше любит мясо

Особенность этого рецепта заключается в том, что вместо сахара я использовала сахарную пудру. Это сделает кекс более кремовым и нежным. Вы обратите внимание, что когда будете взбивать масло с пудрой, у вас получится светлая кремовая и нежная консистенция.

Про кексовое тесто я писала очень подробный теоретический пост тут.

Я выкладывала тесто так, что бы создать эффект камуфляжной расцветки. Но можно выложить тесто слоями. Получится тоже красивый, но более полосатый мраморный эффект.

Сообщение Мраморный кекс фисташка шоколад появились сначала на Mary Bakery.

Ягоды

Вы можете использовать как замороженные, так и свежие ягоды. Идеально подойдёт малина, вишня и клубника.

Если будете использовать замороженные ягоды, то тогда их нужно будет заранее разморозить и дать стечь всей оттаивавшей жидкости. Перед тем, как добавить замороженные и оттащившиеся ягоды в тесто, обсушите их о бумажные полотенца.

Франжипан

Франжипан — это название французского крема на основе сливочного масла и миндальной муки. Все ингредиенты для этого крема смешиваются до однородной консистенции, а затем крем запекается. Например, на сайте есть рецепт линцерского пирога — его начинка полностью состоит из франжипана и ягод, только основа пирога не кексовая, как сейчас, а из песочного теста.

Как вариант вы можете измерить температуру самого пирога в конце выпечки. Она должна быть не ниже 98С. Но в целом эти заморочки ни к чему, так как 55-60 минут будет достаточно, чтобы пирог пропекся. И последнее — так как по сути кексовое тесто «придавливается» франжипаном, ему сложно подниматься. Поэтому может показаться, что весь пирог полностью не пропеченный, но это не так.

По бокам у меня поднялся пирог сильнее, так как по бокам нет франжипана, там только тесто. Вы сможете увидеть это так же ниже на пошаговых фотографиях.

Сообщение Ягодный пирог с франжипаном появились сначала на Mary Bakery.

История рождественского кекса

По традиции эти кексы всегда готовили сильно заранее. Сначала готовили сухофрукты и замачивали их в крепком алкоголе. Потом долго выпекали при низких температурах, заворачивали и хранили в прохладном месяце до самого Рождества. За это время считалось, что кекс настоится, станет ещё нежнее, ароматнее и вкуснее. Выдерживать кекс могли до месяца, а то и дольше. В зависимости от рецерта, пока кекс выдерживали, его могли дополнительно пропитывать алкоголем. А перед подачей на стол украли т марципаном, блестящей глазурью или сахарной пудрой.

Со временем в разных странах Европы стали появляться и свои варианты рождественской выпечки. Помимо классического рецепта стали появляться и новые рецепты кексов. Например, кекс Данди, украшенный миндалём, или викторианский, в который ко всему прочему добавляется консервированный ананас.

Сухофрукты и орехи для рождественского кекса

Нет практически никаких ограничений относительно того, какие сухофрукты выбрать для кекса. Это могут быть курага, чернослив, вишня или клюква, светлый изюм, а так же лимонные и апельсиновые цукаты. Единственное, что я бы не советовала класть, это разноцветные ананасовые цукаты.

Сухофрукты предварительно замачиваются в крепком алкоголе. Это может быть ром, коньяк, бренди, кирш. Я обычно замачиваю сухофрукты в темном роме. Будет лучше, если замочить сухофрукты заранее. Так они максимально впитают в себя алкоголь, что сыграет роль не только в сроке хранения, но и вкусе. Алкоголь будет более отчетливо чувствоваться. Я обычно замачиваю сухофрукты за неделю до того, как планирую готовить кекс. В течение этого времени я время от времени перемешиваю сухофрукты, чтобы алкоголь впитался более равномерно. Но в целом, если вы не готовы столько ждать, замочите сухофрукты как минимум на 12-24 часа.

Орехи вы так же можете использовать те, что вам больше нравятся: миндаль, фисташка, фундук, пекан и тд.

Как выдерживать рождественский кекс

Если вы планируете после приготовления кекса дополнительно выдерживать его, то в первую очередь после выпечки необходимо кекс полностью остудить. Затем завернуть в пекарскую бумагу, можно так же использовать пищевую пленку или фольгу и убрать кекс в прохладное темное место, но не в холодильник! В таком виде кекс можно хранить до 1 месяца, хотя я в целом придерживаюсь позиции, что делать это совершенно необязательно. Так как обычно даже в темном шкафу на кухне достаточно жарко и это может быть небезопасно.

В этом рецепте есть и разрыхлитель, и алкоголь и миндальная мука. Все эти ингредиенты добавляют кексу рыхлости и нежности без выдерживания. А вы можете быть спокойны за его безопасность относительно сроков годности.

Как выпекать рождественский кекс?

Так же нужно быть готовым, что классический английский рождественский кекс готовится достаточно долго. Он выпекается при низких температурах в течение нескольких часов (как правило, в течение 4 часов). Лучше будет накрыть кекс фольгой, чтобы не пересушить верхушку в духовке. Хотя сейчас, в современных рецептах все чаще можно встретить варианты, когда кекс выпекается как обычно в течение часа-полтора. Предложенный мною вариант — золотая середина.

В конце не могу не отметить свою новую форму из магазина Williams Oliver. Тот случай, когда форма для выпечки может быть исполнившейся мечтой! Я сразу знала, что именно в ней приготовлю рождественский кекс. А учитывая, что эта форма прочная на века, возможно кекс в ней станет доброй семейной традицией.
Классический английский рождественский кекс с сухофруктами рецепт с фото на большую форму.

Сообщение Рождественский кекс появились сначала на Mary Bakery.

Несмотря на календарную весну, в плане погоды кажется, что зима решила задержаться. Но так как сегодня начался мой весенний марафон, то я решила ближайшие недели готовить только самую весенную и яркую выпечку, чтобы хоть так приблизить ощущение тепла, солнышка  и зелени.

И для вдохновения я приготовила эти лимонно-маковые капкейки с начинкой из лимонного курда, а так же с шапочкой потрясающего крема на основе взбитого ганаша на белом шоколаде и маскарпоне. Этот крем имеет потрясающую гладкую текстуру, идеально отсаживается из кондитерского мешка и он в меру сладкий. Он так же станет идеальной начинкой для любого бисквитного торта или меренгового рулета. А при определенной сноровке из этого крема можно будет в том числе отсадить кремовые розочки на капкейках. В общем как вы могли уже заметить — этот крем моя новая большая любовь.

Эти кексы так же можно сделать с апельсиновым вкусом, заменив цедру на апельсиновую как в кексах, так и в крем. А в начинку вместо лимонного курда можно сделать клубничный курд или кули. Лимон- клубника сочетание, которое тоже уже стало классикой. 

Несколько советов, чтобы получить прекрасные капкейки:

Чтобы у кексиков был насыщенный лимонный вкус цедру лучше всего добавлять или в масло или с яйцами, так как эфирные масла в цедре лучше всего раскрываются в жирах, которые как раз есть в избытке в масле и в желтке. 

Когда добавляете муку, то тесто уже взбиваем быстро и на медленной скорости. Чем меньше взбиваем тесто, тем более рассыпчатым и нежным оно будет. И наоборот, если взбивать быстро и тщательно, то тесто будет более плотным и тугим из-за процесса формирования клейковины (глютена) в муке. Исключение только на этапе добавляения жирных сливок — тогда нужно будет необорот в течение короткого времени взбивать на высокой скорости, чтобы сливки не просто вмешались в тесто, но успели немного взбиться  и добавить воздуха и пышности, что тоже прибавит кексам воздушности и пористости. 

Про лимонный курд я очень подробно все написала в отдельной статье, поэтому дальше я перейду сразу к крему.

Самое основное в приготовлении взбитого ганаша с маскарпоне — это тщательное охлаждение. Поэтому этот крем лучше готовить заранее. Если вы ароматизируете часть сливок цедрой или другими продуктами, то после процесса ароматизации нужно добавить то количество сливок, которое успело выпариться и остаться на пленке. Чтобы у вас снова было количество, необходимое по рецепту.

Для пасхального декора можно использовать яркие посыпки и шоколадные фигурки, которые легко сделать в силиконовых формах для шоколада.

Сообщение Лимонные капкейки с маком и крем взбитый ганаш с маскарпоне появились сначала на Mary Bakery.

За последний месяц это второй мраморный кекс. До этого я публиковала рецепт тыквенно-шоколадного кекса и тесто выкладывала частями хаотично. В этом кексе я решила выкладывать тесто слоями один за другим и разрезы получились совершенно разные. Но сложно сказать, какой вариант мне нравится больше. На мой взгляд они оба прекрасны. Ну или просто у меня сейчас период любви к мраморным кексам. Или их еще можно назвать «зебра», что будет нам очень знакомо из советских времен.

Если вы любите корицу или в поиске очень уютного рецепта, то очень советую попробовать этот кекс.

Сообщение Мраморный ванильный кекс с корицей появились сначала на Mary Bakery.

Осенняя выпечка

Для меня это ароматные специи и сезонные фрукты. Какой бы промозглой не была осень, это идеальное время для крепкого чая и ароматных пирогов с яблоками, тыквой, грушами. Из специй можно добавить корицу, кардамон, мускат.

Этот пирог очень простой в приготовлении. Идеальная осенняя выпечка, в которую можно добавить любые сезонные фрукты и ягоды. Так же будет вкусно добавив шоколад или орехи. То есть рецепт совершенно универсален. В нем нет никаких хитростей и секретов! Но в результат у вас в копилке ещё один прекрасный рецепт. У него очень нежный и пористый мякишь.

В этом пироге я использую овсяные хлопья долгой варки. Но если у вас есть овсяная мука, можете использовать ее, и тогда не будет необходимости пробивать муку в фуд процессоре. Но лично мне нравится, что в текстуре остаются небольшие кусочки овсяных хлопьев.

Для украшения я посыпала пирог кусочками инжира и миндальными лепестками. Когда пирог будет уже готов и остынет, можно немного присыпать его сахарной пудрой.

Сообщение Овсяный пирог с инжиром появились сначала на Mary Bakery.

Еще печенье очень любят готовить мои дети. И этот рецепт не уступает по любви и частоте запросов печенью с m&m или шоколадному. А недавно на сайте появился вариант этого рецепта с бананом! Если у вас вдруг залежится банан и начнет чернеть, вспомните про этот рецепт.

Вообще, самое любимое время для приготовления печенья у нас это зима и как раз лето. Зимой печенье станет отличным подарком. Летом его очень удобно брать в долгие прогулки и на пикники. И печеньем всегда очень удобно и просто угостить друзей. Овсяное печенье, на мой взгляд уместно круглый год, потому что в него можно добавлять разные начинки и делать его сезонным. Например, зимой я всегда добавляю в него сушеной вишни или клюквы, к нему так же отлично подходят любые орехи. Или вообще можно сделать его шоколадным. Но тот вариант, с шоколадными каплями, который я сегодня опубликовала, самый универсальный и любимый.

Не знаю, что еще можно добавить к этому печенью, кроме как очень рекомендую его приготовить. Но это в принципе как и всегда

Сообщение Овсяное печенье с шоколадными каплями появились сначала на Mary Bakery.

Вы любите ревень? Хотя, наверное, нужно спросить еще и о том, пробовали ли вы его. Для кого-то это вкус детства, кто-то с ним знакомиться значительно позже. Например, как я. Впервые я узнала о ревене из американских блогов. Когда начинается его сезон, блоги просто заполняются разными пирогами, маффинами и другими десертами с этим чуть кисловатым овощем.

В России я практически не встречаю рецептов с ним, во многом потому, что купить его крайне проблематично даже на рынках в Москве. Нужно очень сильно его любить, чтобы потратить время и найти его. В моем случае все было несколько иначе. Я никогда особо не интересовалась тем, что растет у нас на даче, пока занятая поисками ревеня в Москве случайно не обнаружила его у себя на даче года 3 или 4 назад. С тех пор у нас с ним любовь, так как я очень люблю все кислые вкусы.

Пирог с миндалем — советы по приготовлению

Сегодняшний миндальный пирог очень простой и универсальный. Миндаль можно взять цельный, порубив его ножом или в блендере. Также можно заменить на фундук, будет еще и насыщенный ореховый аромат. Будет одинаково вкусно в любом случае, но с миндальной мукой пирог будет более пористым. Я использовала именно миндальную муку и миндальные лепестки для декора.

Специи в этом рецепте можете брать любые на свой вкус, я использовала корицу. Сахар тоже можно весь или частично заменить на коричневый.

Если у вас нет ревеня, то вы можете без проблем заменить его на любые другие фрукты или ягоды. В том числе можно использовать замороженные ягоды. Для этого важно их предварительно разморозить и дать стечь соку.

А если вам нравятся подобные пироги, то можете попробовать один из этих рецептов:

• Овсяный пирог с инжиром
• Пирог с ягодами и меренгой

Оба эти рецепта также можно готовить с любыми ягодами и фруктами.

Сообщение Пирог с миндалем и ревенем появились сначала на Mary Bakery.

Мандариновый кекс — уютный рецепт для зимних чаепитий

Думаю, я не единственная, кто с началом мандаринового сезона покупает их в промышленных масштабах. Сначала мы с радостью едим их просто так, но рано или поздно попадаются не самые сладкие или уже слегка залежавшиеся плоды. В таких случаях этот кекс — настоящее спасение.

Основа мандаринового кекса

Основа рецепта — классическое кексовое тесто. Оно универсальное, простое в приготовлении и отлично подходит для самых разных добавок. Подробнее об этом тесте можно найти информацию в этом посте.

Рецепт легко адаптировать под сезон: вместо мандаринов можно использовать апельсины, груши, яблоки, ягоды или даже сливы. Причём в этом кексе не существует понятия «слишком много фруктов» — добавляйте столько, сколько хочется.

На момент приготовления у меня было три мандарина, и, честно говоря, я бы с радостью добавила ещё. Я выкладывала дольки одним слоем, но вы можете распределить их по всему тесту или нарезать кусочками.

Отдельно рекомендую вариант с карамелизацией: слегка припущенные на сливочном масле с сахаром мандарины дают дополнительный карамельный вкус и делают кекс ещё более ароматным.

Специи и добавки

Специи добавляйте на свой вкус. Я в этом кексе добавила немного корицы и часть сахара заменила на коричневый. Но сахар можно полностью брать как белый, так и коричневый, не смешивая. И да, я еще добавила орехов, так как честно говоря не представляю кекс зимой без орехов. Внутри рубленный миндаль, а сверху добавила миндальных хлопьев. Но можно взять грецкий орех или фундук — получится отлично.

По желанию, вы также можете добавить в этот кекс термостабильные капли или горький шоколад. Он прекрасно дополнит этот рецепт.

Но важно понимать, что и орехи, и шоколад вы можете добавить совершенно по желанию, это не обязательные ингредиенты. И без них кекс получится совершенно прекрасным.

Рецепты цитрусовой выпечки для уютной зимы

В зимнее время я особенно люблю готовить выпечку с разными цитрусовыми. Она всегда очень ароматная, «дружит» с пряными специями, согревающая и уютная. Поэтому если вам понравится этот мандариновый кекс, то вы также можете попробовать один из этих рецептов:

• Апельсиновый кекс с курагой
• Постный манник с апельсином и маком
• Апельсиновые маффины с клюквой 
• Апельсиновое печенье с шоколадом
• Муссовый торт «Заводной апельсин» с апельсином и клюквой

В остальном в плане приготовления никаких секретов и нюансов нет. Готовится очень просто, а результат отличный! Уверяю, что этот кекс с мандаринами улетит в момент! ниже как и всегда подробный рецепт с пошаговыми фото.

Сообщение Мандариновый кекс появились сначала на Mary Bakery.

Фисташковый кекс по рецепту от Valrhona. Те, кто хоть немного увлекается кондитеркой, знают кто это и что. Производитель лучшего в мире шоколада. Хоть рецепт кекса и без него, но когда я наткнулась на него в блоге Лены Цой, я поняла — вот оно! Его-то я и буду готовить, тем более когда есть фисташковая паста. А такое у меня дома бывает не часто.

Лена пишет о том, что изначально рецепт был с вишней бренди. Лена делала без вишни вообще, а у меня была замороженная малина. Ее-то я решила и использовать, тем более, что малина с фисташкой идеально сочетаются. Да и малина, несмотря на то, что была замороженная, была отличного качества — ягодка к ягодке и отлично держала форму!

Если перейти к самому кексу, то он получился удивительно нежный и очень влажный! Фисташка чувствуется очень деликатно и мягко, а кислинка малины ее оттеняет и дополняет. Для меня это идеальный кекс! Поэтому я смаковала каждый кусочек. Кекс я планировала печь в обычной прямоугольной кексовой форме, но удивительным образом не нашла ее. Достала круглую. И готовый кекс смотрелся в нем не очень аппетитно и красиво. А это же тоже важно! Так что пользуясь тем, что ребенок еще спал, а у меня было свободное время, я быстро взбила жирные сливки и украсила кекс. Получился он потрясающим красавцем и подстать своему вкусу.

Сообщение ФИСТАШКОВЫЙ КЕКС ОТ VALRHONA появились сначала на Mary Bakery.