ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Для очень многих, чьё детство и молодость пришлись на время Советского Союза, особенно памятным является почему-то именно этот торт. Я эту любовь никогда не разделяла и не понимала! На мой взгляд, «Птичье молоко» было одним из самых неудачных покупных тортов: суфле непонятной плотной консистенции и очень уж приторное.
Но так получилось, что в семьей моего мужа именно «Птичье молоко» было самым любимым тортом, который покупался на каждый семейный праздник! А праздников достаточно! Поэтому, когда я увлеклась приготовлением тортов, мне так или иначе пришлось столкнуться с этим тортоиком! Все же ждали торт! Я нашла и купила агар-агар и начались мои эксперименты. Конечно, самое первое птичье молоко я приготовила по ГОСТу! А дальше уже стала играть с количеством сахара, заменять сгущёнку с маслом на сливки или маскарпоне, и в итоге рецепт стал именно таким, каким я сегодня поделюсь с вами! Он в меру сладкий, но очень нежный и тает во рту! Суфле не похоже на пластилин, очень приятное и не приторное! Кто-то также готовит сироп для подпитки бисквитов, но я этого не делаю. На мой взгляд это лишнее, так как и бисквиты, и суфле одинаковой нежной консистенции. Стоит ли говорит, что сейчас моё отношение к «Птичьему молоку» изменилось?
Ингредиенты
На торт диаметром 20-22 см
Бисквит:
- 3 желтка
- 1 яйцо
- 70 гр сахара
- 70 гр муки
- ванильный сахар или экстракт
Суфле:
- 100 гр воды
- 300 гр сахара
- 4 гр агар-агара
- 3 белка
- 300 гр сливок 33-35%
Глазурь:
- 80 гр шоколада (горький или молочный)
- 40 сливочного масла
- 20 гр рубленого фундука (по желанию)
Рецепт
Бисквит:
- Яйца взбить с сахаром до светлой пышной массы.
- Добавить всю муку и аккуратно вмешать ее в яйца с сахаром, чтобы сохранить воздушностью.
- Можно разделить тесто по двум формам, или выпекать в одной, а после выпечки дать коржу полностью остыть и разрезать на два.
- Выпекать при 180С 15-20 минут.
Суфле:
- Сливки взбить и отставить.
- Воду, сахар и агар поставить на огонь и довести до кипения и температуры сиропа 110-112С. Сироп увеличится в объёме и станет белого плотного цвета.
- Когда сироп достигнет нужной температуры, отставить сотейник в сторону и начать взбивать белки. Когда температура сиропа будет приближаться к 80С, влить сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Они тут же увеличатся в пышную светлую массу. Взбивать ещё буквально минуту и выключить миксер.
- Примешать сливки и можно собирать торт.
Глазурь:
- Соединить шоколад, масло и рубленный фундук и растопить на водяной бане.
- Перемешать до однородной консистенции.
Сборка:
- Для сборки понадобится кольцо или основа разъемной формы.
- Дно подложки промазать небольшим количеством суфле, чтобы бисквит “приклеился” и не съезжал. Чтобы бока были гладкими и глянцевыми, лучше проложить форму ацетатной плёнкой.
- Положить первый корж, вылить половину суфле и положить второй корж. Немного его вкрутить в суфле, чтобы заполнить расстояние между бисквитом и бортиками суфле.
- Влить оставшееся суфле и убрать в холодильник.
- Когда суфле немного схватится, покрыть сверху глазурью.
Понравился рецепт MaryBakery?
Буду очень благодарна вашей поддержке моего проекта в виде перевода любой суммы на Яндекс.Кошелек.
Основные ингредиенты: агар-агар
А разрыхлитель в тесто точно не нужен? Коржи у меня получились ну очень тоненькие.
нет, не нужен) да и для этого торта не нужны высокие пышные коржи
Подскажите пожалуйста, до какого состояния взбивать сливки?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему на моменте подмешивания сливок в суфле портится структура, становится как манная каша и суфле не застывает. Пробовала уже по разному. Не могу понять в чём моя ошибка, буду рада если подскажите. Заранее благодарю!
если суфле не застывает, то скорее всего не сработал агар. а неоднородная консистенция возможно потому что перебили сливки или белок. сложно сказать точнее)
Сливки еще не любят когда к ним подмешивают что-то очень теплое — мои сразу расслаиваются. Возможно белки с сиропом были недостаточно остывшие.
сливки лучше всего примешивать при температуре около 35С, но нужно очень аккуратно примешивать, так как в этот момент агар уже очень хорошо схватывается.
Мария, суфле получилось жидковатым 🙁 Как талое мороженое.
Грешу на термометр — температуру показал 111, но сироп не побелел и объемнее тоже особо не стал.С температурой косяк, да?
И еще вопрос — до какого состояния должны быть взбиты белки при вводе сиропа? До твердых пиков?
скорее всего суфле получилось жидким из-за неправильно взбитого белка. до того как начать вводить сироп, у вас белок должен быть взбит до мягких пиков, чтобы не оставалось жидкой части белка и он был равномерно весь в пузырьках воздуха и оставлял легкий след
Спасибо большое за ответ!
Попробую еще раз 🙂
Подскажите, пожалуйста, можно ли заморозить торт, как муссовые?
нет, птичье молоко на агар-агаре замораживать нельзя.