Структура и классификация яиц

Подробно разбираем структуру яйца, а так же классификацию, качество и сроки хранения.

Меренга - как правильно приготовить и что влияет на успешный результат

В этом посте мы рассмотрим процесс формирования яичной пены, который особенно важен при приготовлении меренги.

Роль ингредиентов в приготовлении песочного теста.

В этой обучающей статье мы разберем каждый ингредиент и его влияние на результат в приготовлении песочного теста. Узнаем, почему песочное тесто получается дубовым, а не рассыпчатым, а тесто "сползает" в процессе выпечке

Желатин - производство, виды и сила в Блумах

Разбираем как производится желатин, каких видов он бывает (порошковый и листовой) и в чем их отличие, а так же что такое сила желатина и как правильно пересчитать ее.
,

Сливочное масло: производство, состав и свойства

В этой статье разбираем сливочное масло: процесс производства, состав, свойства, достоинства и недостатки.

Заметки кондитера по книге Пола Фигони "Профессиональная выпечка"

Список тем в новой рубрики о химических и физических свойствах продуктов по книге Полы Фигони "Профессиональная выпечка"