Агар-агар - принцип и нюансы работы
Агар-агар самый сильный натуральный растительный желирующий агент. В посте подробно рассмотрим принцип и особенности работы с ним.
Структура и классификация яиц
Подробно разбираем структуру яйца, а так же классификацию, качество и сроки хранения.
Меренга - как правильно приготовить и что влияет на успешный результат
В этом посте мы рассмотрим процесс формирования яичной пены, который особенно важен при приготовлении меренги.
Роль ингредиентов в приготовлении песочного теста.
В этой обучающей статье мы разберем каждый ингредиент и его влияние на результат в приготовлении песочного теста. Узнаем, почему песочное тесто получается дубовым, а не рассыпчатым, а тесто "сползает" в процессе выпечке
Желатин - производство, виды и сила в Блумах
Разбираем как производится желатин, каких видов он бывает (порошковый и листовой) и в чем их отличие, а так же что такое сила желатина и как правильно пересчитать ее.
Сливочное масло: производство, состав и свойства
В этой статье разбираем сливочное масло: процесс производства, состав, свойства, достоинства и недостатки.
Заметки кондитера по книге Пола Фигони "Профессиональная выпечка"
Список тем в новой рубрики о химических и физических свойствах продуктов по книге Полы Фигони "Профессиональная выпечка"