На сайте есть два рецепта блинных тортов:

• Блинный торт
• Шоколадный блинный торт

Что особенного в сегодняшнем рецепте:

1. Во-первых, конечно же, цветные блины. Я использовала пищевые красители и решила сделать градиент: от светлых блинчиков к ярко-розовым. Вы можете сделать все блинчики одного оттенка
2. Этот блинный торт получился выше чем те, что я готовила раньше. У этого решения есть свои нюансы, про них напишу ниже.
3. Свежая клубника в начинке — в целом я скорее против свежих ягод в тортах, так как это значительно сокращает срок годности торта, учтите это при добавлении ягод. Вы можете сделать клубничный джем (например, уварив замороженную клубнику с пектином) и сделать дополнительные слои с ним.

Как приготовить блинный торт

Когда я готовлю блины просто на завтрак, то я стремлюсь к тому, чтобы они получились кружевными и с большим количеством дырочек. Но в случае блинного торта ситуация кардинально меняется. Для блинного торта лучше выбирать такой рецепт, по которому блинчики получаются более плотные. Тогда они смогут выдерживать крем между слоями. И рецепт, который я вам предлагаю прекрасно подходит именно для приготовления торта. Но блинчики тем не менее получаются достаточно тонкими.

Как и писала выше, я решила сделать цветные блинчики. Для этого я использовала пищевой краситель, так как мне хотелось достичь более яркого и насыщенного цвета. Но также можно попробовать и с натуральными красителями. Например, с добавлением шпината блинчики получаются очень красивого изумрудного цвета. Правда, тогда и начинку для такого торта лучше делать несладкую.

Чтобы получить градиент, первые блинчики я отпекла совсем без красителя. А дальше уже постепенно я стала добавлять краситель. Сначала совсем чуть-чуть, цвет стал едва заметно розовым, но все же отличался. И после каждого добавления красителя я отпекала еще 3-5 блинчика. Так вы увеличиваете количество, пока цвет теста не станет ярким и насыщенным.

Крем для блинного торта

Крем для блинного торта я предпочитаю всегда сметанный. В этот раз я решила сделать сметанный крем с добавлением сливочного сыра. Получился в результате очень нежный и воздушный крем. Каких-либо хитростей в приготовлении этого крема нет. Самое главное, все ингредиенты должны быть холодными. Я соединяю все в деже и взбиваю до кремовой плотной консистенции.

На что важно обратить внимание: 

Этот крем получается очень нежным и воздушным. Я добавила достаточно много крема между слоями блинов, поэтому под тяжестью блинов этому крему было тяжеловато и кусочек мог заваливаться немного вбок. Это не критично и никак не влияет на вкус торта, но если хочется этого избежать, то стоит или делать меньше слой крема, или сделать меньше слоев блинчиков. На ваше усмотрение.

В отличие от бисквитных тортов, блинному торту не нужно время настояться в холодильнике, только дать достаточно времени, чтобы стабилизироваться крему.

Сообщение Блинный торт с клубникой появились сначала на Mary Bakery.

Этот рецепт я подготовила для журнала «Печь», который выходил в 2017-2018 годах. С момента публикации в журнале прошло уже более 5 лет. И я решила, что пора поделиться с вами этим прекрасным рецептом на страничках сайта. Тем более что накануне 8 марта, а эти малышки шу выглядят очень по-весеннему.

Единственное, для журнала не предусматривались пошаговые фотографии, поэтому я к сожалению, не стала их снимать. Но постараюсь, как и всегда, дать достаточно подробное и исчерпывающее описание рецепта, что бы у вас точно все получилось. Также на сайте есть два поста, которые могут помочь:

• Это пост, где подробно описано приготовление заварного теста с хрустящим крамблом (рецепт эклеров).
• И есть пост о том, как приготовить ореховое пралине (на примере фундучного пралине)

Разница между шу и профитролями

По сути и шу, и профитроли это одно и тоже. Полое заварное пирожное, чаще из пресного теста, заполненное самыми разными кремами. Профитроли могут быть и с кракелином или крамблом (хрустящим слоем), и украшены шоколадным ганашем (особенно популярный вариант у нас).

Но стоит этому заварному пирожному срезать крышечку — это уже шу. Поэтому по фото можно догадаться, что у нас сегодня именно шу.

Как приготовить шу в домашних условиях

Основа пирожного — заварное тесто. Я делюсь самым любимым рецептом, по которому можно приготовить и шу, и профитроли, и эклеры и даже пари брест. 

Не хочется тут размазывать большой теоретически пост, но некоторые моменты важно отметить:

• в рецепте вы можете использовать как 100% объема воды, так и полностью молока. Это в большей степени влияет на цвет теста, а так же будет оно более нежным или хрустящим. Мне нравится пропорция, которая указана в рецепте.
• горячее заваренное тесто я перекладываю в дежу и начинаю сразу взбивать. Это позволяет тесту остыть быстрее. Нельзя вводить яйца в тесто, пока оно не остынет, иначе белок свернет и будет белыми кусочками в тесте.
• перед тем, как добавить яйца в тесто, я их взбиваю венчиком до однородной консистенции. В таком виде я вливаю яйца в тесто. самое важное в заварном тесте это понять консистенцию теста. Оно должно получиться подвижным, медленно лентой стекать с лопатки.

Пару слов также хочется сказать и про кракелин или крамбл

Кракле позволит тесту подняться ровным шариком, а не в разные стороны, как поднималось бы просто заварное тесто.

Кракелин замораживается и держится в морозильной камере, чтобы его было удобнее хранить и переносить на тесто перед выпечкой.

Диаметр хрустящего слоя я обычно делаю на пару сантиметров больше, чем основа из заварного теста. Например, если шу я отсаживала диаметром 3 сантиметра, то слой кракелина будет 5. Важно, чтобы хрустящий слой был достаточно тонким, чтобы тесто смогло хорошо подняться под его весом. Поэтому раскатываем до пары мм максимум.

Советы по приготовлению шу

1. Кракелин можно сделать любого цвета и тем самым подчеркнуть вкус пирожного.
2. Вместо фисташки можно сделать с любой фисташковой пастой.
3. Фисташковое пралине в целом можно не готовить и не добавлять, так как хрустяшки от крамбла достаточно для интересных текстур в пирожном.
4. Шу также хорошо будет со вкусом вишни

Сообщение Заварное пирожное шу с фисташковым кремом появились сначала на Mary Bakery.

Честно признаюсь, я не большой любитель шоколадных тортов. Но этот готова есть с большим удовольствием именно за счет его легкости и нежности. А крем напоминает мороженое и тоже очень воздушный.

Но в нашей семье шоколадные торты особенно любит мой сын. И торт, которым я хочу поделиться сегодня, я приготовила на его день рождения. После выхода сериала Ван Пис на нетфликсе сын очень увлекся этой сагой. Даже на хэллоуин мы нашли ему соломенную шляпу и футболку с Монки Де Луффи, а на книжных полках уже 6 томов этого комикса (уверена, что соберем всю серию). Поэтому пост получится не только про шоколадный торт, но и про тематические детские торты.

Шоколадный бисквит для торта

Рецепт бисквита для этого торта это разновидность шифонового бисквита. Его отличие от классического бисквита в том, что добавляется растительное масло, а так же как правило молоко. В этот бисквит практически всегда добавляется разрыхлитель. Я встречала варианты, когда для шифонового бисквита, как и для классического, отдельно взбивают желтки и белки. Но я считаю это лишней заморочкой. Растительное масло все же тяжеловато для такого воздушного теста, плюс мы в любом случае добавляем разрыхлитель для пышности.

Этот бисквит хорошо поднимается. Вы можете выпекать его как в одной форме, так и делить тесто на две формы. Я как правило делю тесто на два кольца и выпекаю отдельно, так у меня получается полноценных 4 коржа хорошей толщины.

Этот бисквит получается настолько воздушных и нежный, что я его даже не пропитываю. Мне кажется это лишним. Но если вам нравятся более влажные и пропитанные коржи, то конечно же, вы можете дополнительно добавить пропитку сиропом. Особенно если пропитка даст дополнительный вкус бисквиту.

Шоколадный крем для торта

В основу для шоколадного крема я решила взять маскарпоне и молочный шоколад. Именно такое сочетание дало насыщенный сливочный вкус мороженного. Вкус шоколада очень деликатный и мягкий. На свой вкус вы можете добавить смесь молочного и горького шоколада. Или добавить часть какао. Тогда цвет крема будет более яркого шоколадного цвета. Также и какао, и горький шоколад сделает крем более плотным.

Вы можете использовать сливочный сыр вместо маскарпоне. Но результат все же будет отличаться, поэтому советую попробовать именно с маскарпоне.

Для внешнего покрытия торта я использовала этот рецепт — масляный крем на итальянской меренге.

Декор детских тортов

И решила немного затронуть тему тематического декора детских тортов.
За много лет моего увлечения кондитеркой и множество тортов, приготовленных для своих детей и детей близких друзей и родственников, я нашла свой баланс в том, чтобы сделать простой, но яркий и стильный декор тематического торта.

• Проще всего, когда есть любимые персонажи или тематика. Как правило картинки я печатаю на сахарной бумаге и делаю основу из мастики.
• Часто добавляю разноцветные безешки, особенно дети обожают безешки на палочках. Их разбирают в первую очередь.
• Если добавляю посыпку, то стараюсь выбирать ту, об которую никто не сломает зубы) Различные шарики предпочитаю шоколадные, а не сахарные. Возможно, у них меньше оттенков и цветов, но они вкуснее.
• Что касается этого торта, то морскую тематику я также разбавила акварельными разводами по краям и добавив золото. Этот прием, возможно, уже не так популярен и скорее моветон, но в случае этого торта подошел идеально.

Ну и отдельное удовольствие для меня это подобрать свечи для торта. Сейчас такой огромный выбор самых разных красивых свечей, что им я стала уделять тоже особое внимание, когда планирую декор торта. Высокие свечи стали моей новой большой любовью.

Сообщение Шоколадный торт появились сначала на Mary Bakery.

По сути принцип приготовления этого пирога как для маффинов. Мы отдельно смешиваем жидкие ингредиенты. Затем объединяем с сухими. Недолго перемешиваем и выпекаем. Но все же засчет растопленого масла и йогурта получается более мягкая текстура мякиша. Поэтому не вымешивайте это тесто слишком долго.

Как приготовить пирог с йогуртом

В целом сам по себе рецепт очень простой, поэтому каких-то особенных нюансов в приготовлении тут нет. Все предельно просто и понятно. Ниже только предложу вам несколько вариантов по замене продуктов.

Сразу хочу отметить, что для этого рецепта можно использовать нежирную сметану. Например, 10-15% жирности. Или натуральный жирный йогурт, в идеале греческий.

Я использовала в начинку яблоки и клюкву. Если вы используете замороженные ягоды, как и я, то их важно предварительно полностью разморозить и дать стечь лишней жидкости. Из-за нее тесто может остаться непропеченным.

Если говорить о замене фруктов и ягод, то я бы рекомендовала так же выбрать какой-то крупный фрукт, нарезанный кубиками и на контрасте более кислые ягоды. Например:

• груша
• как вариант также можно попробовать добавить сливу
• брусника
• вишня
• смородина

Я украсила этот пирог с йогуртом миндальными лепестками, но можно добавить рубленные орешки. В целом подойдут самые разные орехи: грецкий, миндаль, фундук.

Также будет вкусно добавить пряные специи — корицу, немного мускатного ореха.

Видео рецепт пирога с йогуртом, яблоками и клюквой

Сообщение Пирог с йогуртом, яблоками и клюквой появились сначала на Mary Bakery.

На мой вкус блонди получается слишком сладким за счет количества белого шоколада. Но тем не менее истинные сладкоежки должны будут оценить этот десерт. Готовить блонди очень просто, как вы сможете увидеть на видео — достаточно только венчика, чтобы все перемешать.

Как приготовить идеальное блонди:

Правильное блонди именно плотной текстуры. На самом деле я встречала 2 вида блонди, и не всегда в основе был белый шоколад, как в этом рецепте. Блонди в целом называют выпечку, которая напоминает по текстуре брауни, но светлого цвета. То есть в результате у вас достаточно плотный кусочек выпечки с влажной, как будто непропеченной текстурой. На сайте есть такой рецепт для примера — это яблочное блонди (рецепт достаточно старый, так что заодно можете оценить уровень моих фото 10 лет назад или около того).

• важно, чтобы масло было комнатной температуры. если у вас холодное масло, то сначала растопите отдельно масло, а затем добавьте в него шоколад и доведите до однородной консистенции
• важно не перегреть шоколад, это его испортит и ничего с этим сделать будет нельзя.

В качестве начинки я дополнительно добавила еще белого шоколада. Это совершенно необязательно. Но мне хотелось, чтобы в этом плотной текстуре попадались кусочки шоколада.

Для этого рецепта я использовала малину. Так же хорошо подойдет вишня. Если вы будете использовать замороженные ягоды, то очень важно их предварительно разморозить и дать стечь лишней жидкости, просушить ягоды на бумажном полотенце. Не смотря на то, что текстура у блонди и так получается плотной и влажной, лишняя влага от ягод оставит тесто совсем непропеченным, мокрым и нужного эффекта достичь не получится.

. Так как его достаточно много уходит на рецепт, то важно выбрать белый шоколад хорошего качества. Ни в коем случае не используем пористый шоколад. Я выбрала бельгийский шоколад Вельвет. Выберите тот вариант, который будет нравиться вам на вкус. Процент какао в шоколаде в этом рецепте не так важен.

Сообщение Блонди с белым шоколадом и малиной появились сначала на Mary Bakery.

Должна признаться, что ватрушки одни из моих любимых булок. Вместе с маковыми булочками они разделяют мое первое место.

Как приготовить идеальные ватрушки

Тесто для этих булочек готовится опарным способом. Это значит, что перед тем как замешивать тесто, необходимо подготовить опару и активировать дрожжи.

Что важно учитывать:

• Дрожжи любят тепло. Поэтому для их успешной активации молоко должно быть теплым, как минимум комнатной температуры. Я иногда подогреваю молоко, но важно контролировать этот момент, чтобы оно не было горячее 36-38С. Более высокие температуры наоборот испортят опару.
• Сахар и муку добавляем от общего количества, которые указаны в ингредиентах. И если +1 столовая ложка не сильно скажется на вкусе и текстуре, то лишняя мука может сделать тесто более плотным и оно тяжелее будет подниматься.
• Я предпочитаю работать с прессованными дрожжами, но вы можете использовать сухие или быстродействующие согласно инструкции на их упаковке.
• На расстойку также ставим в теплое место. Зимой я могу поставить тесто расстаиваться возле батареи. Но чаще всего все же ставлю в духовку. Могу выставить температуру около 40С и оставить с открытой дверцей.

Поэтому, наверное, я в том числе люблю добавлять крамбл. Это мелкая крошка из муки, масла и сахара. Готовится очень просто — очень холодное масло режем на небольшие кубики и перетираем с мукой и сахаром в крошку. Также помимо крамбла будет вкусно добавить к творогу ягоды. Если ягоды замороженные, то сначала их необходимо разморозить и дать стечь жидкости, чтобы она не испортила тесто.

Видер рецепт ватрушек

Я подготовила подробный видео рецепт ватрушки с творогом, чтобы вы убедились, что на самом деле с процессом приготовления все намного проще, чем могло бы показаться изначально.

Сообщение Ватрушки с творогом появились сначала на Mary Bakery.

На сайте вы можете найти достаточно большое количество самых разных рецептов выпечки с бананами. В нашей семье очень любят банановую выпечку и частенько случается так, что бананы начинают чернеть и нужно срочно придумывать, куда их деть. Мне кажется, я бы с легкостью могла бы сделать что-то типа сборника 50 рецептов с бананами, а может и все 365))

Но пока давайте остановимся на этом бананово-карамельном кексе.

Как приготовить банановый кекс с карамелью

Карамельный вкус в этом рецепте достигается засчет вареной сгущенки. Но вы можете приготовить и сливочную карамель и использовать ее.

Бананы для такой выпечки лучше всего подходят те, что начинают уже по немного чернеть. Если фрукты еще зеленые, то лучше их оставить и дать им немного полежать, вкус и текстура будут совсем другими. Так же я указала количество бонанового пюре в граммах, а не штуках. Все же они бывают очень разных размеров, и если положить бананового пюре сильно больше, то тесто получится как будто непропеченным. Текстура кекса будет испорчена.

Как вы сможете увидеть ниже на пошаговых фотографиях, тесто получается достаточно жидким. Не переживайте, это вполне нормально для этого рецепта. И как вы можете обратить внимание на фото с готовым кексом — он прекрасно поднимается, очень пористый и нежный.

По желанию вы можете добавить в этот рецепт:

• специи (например, корицу, мускатный орех)
• орехи (грецкий орех или пекан будут подойдут особенно хорошо)
• можно добавить шоколадные капли

Но в целом рецепт получается и без разных добавок очень насыщенным по вкусу и достаточно сладким. В остальном рецепт очень простой и вкусный! Прекрасный вариант попробовать приготовить что-то новенькое.

Больше рецептов с бананами вы найдете по соответствующему тегу “банан”. Но хочу поделиться своим личным топ 3 рецептов с бананами, которые я готовлю достаточно часто на фоне остальных рецептов:

• банановый кекс с шоколадом
• банановые маффины 
• овсяное печенье с бананом и шоколадом (этот рецепт сравнительно новый, но уже вошел в мой личный топ 3)

Сообщение Банановый кекс с карамелью появились сначала на Mary Bakery.

На сайте так же есть классический рецепт этого печенья. Но тоже обязательно с шоколадом. Мне так вкуснее.

Как приготовить овсяное печенье

Для приготовления этого печенья всегда берем овсянку долгой варки. Хлопья и овсянка быстрого приготовления не подойдет.

Бананы лучше всего использовать те, которые начинают чернеть. Они более ароматные и сладкие. Я на фото специально использовала для примера те, что уже почернели. В таком виде я использую их для выпечки. Иногда могут «залежаться» и до более черного состояния, но в этом случае мне нравятся они чуть меньше.

По желанию вы можете добавить к этому рецепту специи: например, корицу и щепотку мускатного ореха. Но я добавлять не стала, так как мне нравится яркий аромат бананов и их чистый вкус вместе с шоколадом.

Тесто для этого печенья получается с одной стороны густым и плотным. Но его сложно скатать в шар или как-то сформовать. Можно немного охладить тесто перед выпечкой. Но в целом с помощью двух ложек можно выложить порционные печеньки на противень и получится симпатично. Сверху можно добавить еще немного шоколада. Его же никогда не бывает слишком много, ведь так?

Выкладывайте печеньки на достаточном друг от друга расстоянии, так как оно достаточно сильно растекается во время выпечки. Печенье в процессе выпечки станет золотистым, а внутри должно оставаться достаточно мягким.

Видео рецепт овсяного печенья

Сообщение Овсяное печенье с бананом и шоколадом появились сначала на Mary Bakery.

История создания чизкейка Нью Йорк

Собственно считается, что именно в Нью-Йорке был изобретен этот десерт в одном из ресторанов на Манхэттене в начале прошлого века. Это сразу был десерт с песочной основой и запеченного сырного крема. Хотя есть версии, что идею чизкейка привезли иммигранты из Европы и он изначально был версией сырника или творожника. Что в целом может быть правдой, так как отдаленно можно найти схожесть с запеканками, к которым мы привыкли. В любом случае, независимо от легенд о происхождении, чизкейк стал неотъемлемой частью именно американской кухни и культуры. А чизкейк Нью Йорк считается классикой, которая покорила многих. Ведь чизкейк это в меру сладкий десерт, с очень нежной и кремовой текстурой, которую подчеркивает песочная основа. Сейчас практически в каждом меню кафе и ресторанов можно встретить различные варианты чизкейков, так как за это столетие появились и чизкейки без выпечки.

Основа чизкейка — это сливочный сыр. В Америке это традиционно сыр филадельфия. Но именно этот сыр я не вспомню, когда встречала на полках магазинах в последний раз. Тем не менее мне кажется, сейчас нет никакой проблемы купить сливочный сыр. Нужен именно сливочный, чтобы была эта кремовая и нежная текстура. Творожные сыры и уж тем более плавленные не подойдут на эту роль! Поэтому выбирайте сыр внимательно для этого рецепта.

Как приготовить чизкейк

На мой взгляд чизкейк это самый простой торт, который можно придумать. Усложнить его можно только дополнительным приготовлением сабле (песочного теста) для основы. Кто-то просто отпекает песочный корж и использует для основы. А кто-то выпекает, перемалывает в крошку и дальше готовит так же как с печеньем. Лично я чаще всего готовлю основу из готового печенья. И этим же способом поделюсь в рецепте.

• Главный секрет идеального чизкейка — все ингредиенты должны быть комнатной температуры, и вы ни в коем случае не взбиваете ингредиенты. Достаточно аккуратно смешать венчиком до однородной консистенции. Очень важно, чтобы в сырной массе не было лишнего воздуха. Тогда не будет проблем с тем, что верхушку чизкейка некрасиво разорвало. Если это все же произойдет, и в процессе выпечки чизкейк лопнет и появится трещина, вы будете знать в чем причина.
• Яйца в сырную массу добавляем по одному. Вымешали яйцо, можно добавлять следующее. Так будет проще вмешать яйца в массу, не заводя лишний воздуш и без необходимости мешать тесто слишком интенсивно.
• Выпекаю чизкейки я всегда с водяной баней. Форму с чизкейком я заворачиваю в фольгу и ставлю в бОльшую по размеру форму. Воду наливаю горячую так, чтобы она была не выше середины формы с чизкейком. Мне больше нравится выпекать чизкейк, опустив на уровень пониже противень, а не по центру. На мой взгляд чизкейк так получается аккуратнее, но это во многом будет зависеть от вашей духовки.
• Во время выпечки чизкейк немного поднимется, но в процессе остывания он опустится. Это нормально! Главное, когда чизкейк готов и вы его проверили, оставьте остывать его в духовке, не доставайте сразу.
• Как проверить что чизкейк готов? Он должен схватиться по краям, но будет еще влажным и подвижным в центре при движении. В этом случае можно выключать духовку и дать остыть.
• Остывший чизкейк вынимаем из формы и оставляем на 6-8 часов в холодильнике.

Как украсить чизкейк

Как правило мы можем встретить, что чизкейк ничем не украшают. Но я люблю иногда добавить сливочно-сырный крем. Или например, сверху сделать ягодный слой. Очень вкусно будет с малиной.

На самом деле этот рецепт чизкейка очень универсальный и вы можете брать его как основу для экспериментов. Основу можно сделать шоколадной или фисташковой. В сырную массу добавить фисташковую или другую ореховую пасту, ягодные джемы, кусочки шоколада или даже печенья (тут я, конечно же, говорю про орео). Но все же советую приготовить этот рецепт так, как он есть. Он действительно очень хорош!

Если вы любите чизкейки, то обратите внимание на один из этих рецептов:

• Карамельный чизкейк без выпечки (его еще называют холодный чизкей)
• Чизкейк с орео

Так же чизкейк может быть отличной начинкой в других видах выпечки. Например, сейчас очень популярны брауни с начинкой чизкейк, печенье. На сайте тоже есть несколько таких рецептов:

• Морковный кекс с начинкой чизкейк
• Клубничные маффины с начинкой чизкейк

Сообщение ЧИЗКЕЙК появились сначала на Mary Bakery.

Этот рецепт очень удачный! Кажется, я его сохранила себе из вырезки журнала, точно уже не помню откуда! Но вот сочетание апельсина и кураги мне запомнилось сразу, и я все время держала идею этого кекса в голове. И наконец, у меня дошли руки его приготовить. И что хочу сказать — кекс восхитителен! Он получается очень ароматный, нежный, и внутри очень много начинки! На мой взгляд этот кекс может смело претендовать на звание идеального!

Как приготовить апельсиновый кекс

В основе этого кекса классическое кексовое тесто. Мы взбиваем масло, затем добавляем яйца, муку и начинку. Подробнее о технологии приготовления этого теста есть подробный пост на сайте. Поэтому тут хочу разобрать некоторые нюансы именно этого кекса.

Во-первых, для того, чтобы не вставало вопроса куда девать апельсин, с которого сняли цедру, я решила повторить глазурь из рецепта морковного кекса! Для нее я использую глюкозный сироп, именно он дает этот блеск глазуни. Но его можно заменить на мед. Мед не даст такого блеска, но глазурь тем не менее получится удачной и вкусной!

По желанию, кстати вы можете так же добавить орехи. Опять таки как вариант замены цукатов. Я думала о том, чтобы добавить грецкий орех, но не стала. И в целом не пожалела. Тут смотрите на свой вкус.

Из специй я добавляла только корицу. Но в целом можно добавить и немного имбиря, мускатного ореха. Специи добавят приятный пряный аромат и сделают кекс еще более уютным и зимним.

Кстати, как вариант, можно также добавить термостабильные капли. Но поверьте, кекс совершенно прекрасен сам по себе — с цукатами и курагой.

Если вы любите выпечку с цитрусами

То вам непременно нужно попробовать один из этих рецептов.

• Кекс с мандаринами
• Постный манник с апельсином и маком
• Апельсиновые маффины с клюквой 
• Апельсиновое печенье с шоколадом
• Муссовый торт «Заводной апельсин» с апельсином и клюквой

Сообщение Апельсиновый кекс с курагой появились сначала на Mary Bakery.

Честно скажу, что с одной стороны тирамису кажется совершенно незатейливым десертом. Печенье, кофейная пропитка крем. Тем не менее для меня он уже долгое время остается одним из любимых. На сайте есть рецепт бисквитного варианта торта Тирамису (который я к слову готовила на свой день рождения!). По сути вариант тирамису, который я предлагаю приготовить сегодня, ближе к варианту этого торта, а не классике.

Классический тирамису — какой он?

Тирамису ( с итальянского tiramisù, «вознеси меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — как и говорила выше итальянский многослойный десерт. В состав классического рецепта входят сыр маскарпоне, кофе эспрессо, куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Припудривают десерт какао порошком.

Как видите, в признанном классическом тирамису нет ни взбитых сливок, ни желатина. Не используют заваренные сиропом желтки пате бом. Только яйца и маскарпоне. И в целом этот вариант я бы рассматривала только при условии покупки пастеризованнвх яиц (и ни в коем случае не фермерских, простите). Сейчас это не проблема, особенно для магазинов крупных сетей. Тем не менее вариант с пате бом я нашла у одного известного итальянского шеф кондитера Луки Монтерсино. Для такого варианта тирамису в креманках я не добавляла желатин. Но для варианта в формате бисквитного торта, желатин все же понадобился. Крем получается достаточно жидким.

Что я хочу этим сказать? Возможно вариант с пате бом можкт и не классика, но определенно достойна внимания.

Ингредиенты для тирамису

Конечно, качество ингредиентов должно быть важным в приготовлении любого десерта. Но когда десерт настолько прост по своим составляющим — вкус ингредиентов может иметь решающую роль!

На что я советую особенно обратить внимание, выбирая продукты, это качество кофе! Не используйте растворимый кофе. Если нет возможности дома приготовить хороший эспрессо, купите чашу кофе в любимой кофейне и используйте ее.

Это касается в том числе и какао! Используйте наилучший из возможных и доступных для вас. В кондитерских магазинах и на маркет плейсах можно с легкостью сейчас найти бельгийский алкализованный какао! Он придаст десерту шоколадный богатый вкус, а не будет просто присыпкой сверху.

Кстати, оставшиеся белки от рецепта можно отправить в меренговый рулет или приготовить безешки с шоколадом.

Я знаю, что многие добавляют алкоголь в крем или к кофе в пропитку. Можете добавить на свое усмотрение. Очень хорошо будет с Бейлис. Но в последнее время я предпочитаю алкоголь не добавлять.

В тоже время я редко когда готовлю сама печенье савоярди и как правило использую готовое. Что в результате превращает для меня тирамису в десерт палочку выручалочку, так как приготовить его очень просто.

Ингредиентов по моему рецепту хватит на одну достаточно большую форму или несколько маленьких.

Видео рецепт приготовления тирамису

Сообщение Тирамису без сырых яиц появились сначала на Mary Bakery.

Для меня меренговый рулет — это рецепт палочка выручалочка. Уже не раз было так, что к нам достаточно спонтанно приезжали гости, и я успевала его приготовить, пока паралелльно шли сборы и другие приготовления.

На сайте уже есть рецепт меренгового рулета. В основе этого рулета была швейцарская меренга. 

Но новый рецепт мы приготовим с вами на основе французской меренги. Кому-то этот способ может показаться проще.

Как приготовить французскую меренгу для рулета

Французская меренга — это взбитые белки с сахаром или сахарной пудрой. В данном случае я предпочитаю именно пудру. Она быстрее растворяется и с ней проще приготовить меренгу. Важно, чтобы белки были комнатной температуры, поэтому лучше достать их заранее. Сначала мы взбиваем белки отдельно до состояния пени. В этот момент не должно оставаться сырого не взбитого белка. Он должен быть воздушной пеной в мелких пузырьках воздуха.

Сахарную пудру добавляем постепенно. Я делю весь объем пудры на три части и добавляю этими частями. Каждый раз дать хорошо взбиться меренге. В итоге она получится достаточно плотной и блестящей.

При добавлении крахмала необходимо очень быстро вымесить тесто. Буквально 1 минуту. Если взбивать дольше, то крахмал может разжижать меренгу.

Варианты начинки для меренгового рулета

Я решила приготовить самый простой вариант крема — взбитый со сливками маскарпоне с добавлением фисташковой пасты. От пасты во многом будет зависеть вкус крема и его цвет. У меня была паста с добавлением кешью, но вкус при этом все равно чувствовался хорошо! Цвет получается нежного оттенка. Но если вы хотите более яркий и насыщенный цвет, то можно добавить немного красителя.

Так как этот рулет не задерживается в холодильнике надолго, я добавляю свежую ягоду в начинку. Но можно так же сварить курд, кули (фруктовое пюре, уваренное с пектином) или припустить немного ягоды с сиропом в сотейнике. Вариантом много. Вместо малины этот рулет также прекрасно будет сочетаться с вишней или клубникой. Выбирайте на свой вкус.

Декор меренгового рулета

Вы можете украсить саму основу для меренгового рулета перед выпечкой дроблеными орешками или фисташковой мукой. Можно добавить миндальные лепестки. Я сразу планировала добавить много разного небольшого декора, поэтому не стала ничего добавлять на основу

Как видите у меня в качестве декора был крем (я сразу отложила небольшое количество крема для декора), ягоды, шоколадные фигурки и посыпка. Получился очень новогодний вариант. Такие шоколадные фигурки позволят легко превратить десерт в тематический.

Видео рецепт фисташкового меренгового рулета

Сообщение Фисташковый меренговый рулет появились сначала на Mary Bakery.