Меренги (безе) с шоколадом

В этот новый год я решила в подарочные коробки приготовить не только печенье и ириски, но и мраморные меренги с шоколадом. Меренги или безе с шоколадом очень простой и быстрый рецепт, который мало кого оставляет равнодушным. Поэтому, наверное, потом за первый месяц года я приготовила эти меренги с шоколадом еще несколько раз, так как они полюбились моим детям и они постоянно их просили. Так и появился этот пост.

Кстати, когда я готовила информацию для этого поста, я столкнулась с тем, что один и  тот же рецепт называют и безе и меренгами. Я и сама пользовалась обоими названиями для взбитых белков с сахаром, но в этот раз решила все же разобраться, в чем же разница и есть ли она вообще.

Меренга или безе — в чем разница

Как таковой разницы нет. По крайней мере именно к такому выводу я пришла изучив разные источники. Меренга и безе — это по сути название для одного и того же изделия на основе взбитых белков с сахаром.

Чаще безе называют белковый крем из яичных белков и сахара, который используется самостоятельно в качестве декора и прослойки в тортах. Но если вы подсушите этот крем в духовке, то получите меренгу.

К слову я всегда считала наоборот и называла безешками подсушенные печеньки, а меренгой — белковый крем 🙂 Так что тут скорее дело привычки. Потому что скажи вы меренга или безе, то все скорее всего поймут, что речь идет о взбитых белках с сахаром.

Меренги с шоколадом — как приготовить

По факту вы можете взбить меренгу для этого рецепта удобным для вас способом — как для французской меренги, итальянской или швейцарской. Я для себя еще давно определила, что готовить такие небольшие безешки, где количество сахара сильно больше количества белков, мне проще швейцарским способом. Это когда мы сначала взбиваем белки на водяной бане до определенной температуры. А затем снимаем с водяной бани и взбиваем уже на высокой скорости до нужной консистенции.

Чтобы добиться такого мраморного эффекта, мы будем добавлять шоколад поэтапно и быстро, но аккуратно примешивать к белковой массе. Самое главное не смешивать слишком интенсивно и долго. В этом случае у вас получится просто шоколадные, а не мраморные меренги. Лучше использовать темный шоколад для приготовления, при желании перед выпечкой безешки так же можно будет посыпать какао через сито. Этого будет достаточно, чтобы почувствовать деликатный шоколадный вкус.

Сам по себе этот десерт очень просто в приготовлении. Особенно, если вы умеете готовить правильно взбивать меренгу. Потому что все проблемы с этим рецептом, котороые могут возникнуть -почти на все 100 будут зависеть от меренги. Если меренги растекаются или если в процессе выпечки появилась жидкость под ними. Во обоих случаях — проблема в меренге — вы неправильно ее взбили или растворился не весь сахар.

Рекомендации

Если вы хотите получить безе как у меня на фото, то вам нужно будет две ложки, чтобы выкладывать белковую массу на противень. Но вы так же можете использовать кондитерский мешок с разными насадками. И так же приготовленную массу можно испечь пластом и, добавив крем, завернуть в рулет. Так у вас получится шоколадный меренговый рулет. Или отсадить порционно для павловых.

По времени выпечки — для маленьких меренг, размером с печенье вам понадобится примерно 1ч20 минут. Но вы можете печь их чуть дольше, если хотите, чтобы они просушились сильнее.