Сегодня решила написать пост о таком виде выпечки, которое идеально подойдет для сезонных овощей и фруктов. Речь пойдет о кобблерах, крамблах и криспах.
По сути все эти названия для одного вида десерта: вы кладете много фруктов и закрываете их тестом.В процессе выпечки фрукты и ягоды размягчаются, дают сок, который очень сильно пузыриться. В зависимости от сезона вы можете положить туда самые разные фрукты, а зимой использовать заморозку. Тесто готовится очень легко и за считанные минуты, и одинаково прекрасно выглядит как в большой форме, так и в порционных креманках. В общем этот десерт мечта любой хозяйки.
Пожалуй на этом моменте мы можем перейти к различиям.
Кобблер (cobbler)
Поверх фруктовой начинки выкладывается тесто, которое готовится из тех же ингредиентов, что и крамбл, но в традиционном рецепте добавляется немного жирных сливок. По текстуре это тесто похоже на мягкое печенье. Обычно его выкладывают большими круглыми кусочками так, что в форме это выглядит как мощеная дорога (чтобы поддержать название пирога, так как cobbler в переводе с английского означает сапожник). В целом для приготовления кобблера вы можете использовать и кексовое тесто или любое тесто для печенья, которое вы готовите, так же выложив его ложкой. Традиционный английский кобблем был несладким блюдом, поэтому уберите из ингредиентов сахар, и у вас готово тесто для овощной или даже мясной начинки.
Крамбл и Крисп (Crumbl and Crisp)
У этих двух видов различий не так много. По сути крамбл это английское название, а вот крисп уже пришел из Америки. Основная разница долгое время была лишь в том, что в посыпку для криспа всегда добавляются овсяные хлопья. В процессе выпечки овсяные хлопья запекались, становились твердыми и хрустящими. Отсюда и название. Так же есть мнение, что для приготовления криспов используют только яблоки, груши и айву, которые даже после выпечки, могут оставаться чуть твердыми и хрустящими. Но в целом сейчас границы между двумя этими десертами размыты и крамбл и крисп вполне взаимозаменямые названия.
крамбл
Еще один общий момент для всех названий — это сливочное масло, которым вы смазываете форму. Конечно, в этом пироге нет тестяной основы и на форме потом оказываются только фрукты и сок от них, но масло в процессе выпечки, которое смешается с этим соком придаст дополнительный вкус и аромат начинке. Поэтому очень советую, не пропускать этот шаг в приготовлении как кобблера, так и крамбла, криспа.
Подают как правило этот десерт горячим с шариком мороженого или взбитыми сливками.
Комментировать
Есть вопросы или комментарии?Пишите, буду рада пообщаться!