Трюфель «манго-маракуйя»

Сегодня хочу вам показать мои первые шоколадные конфеты, которые я полностью приготовила сама по рецепту из книги Полины Кошелевой «Конфетный период». У меня есть в планах попробовать ещё несколько рецептов из ее книги, но хочу сказать, что первое впечатление от знакомства с книгой у меня осталось очень приятное! Вы только посмотрите на мои конфеты — для первого раза получилось более, чем достойно. Но после того как реализую все запланированное, подготовлю более подробный обзор книги.

Если вернуться к трюфелям, то основа из белого шоколада и пюре манго и маракуйя. Я немного переживала, что сладость белого шоколада забьет вкус пюре, учитывая что его количество не такое большое. Но зря, вкус у конфет был очень яркий и фруктовый. Сверху я покрыла трюфели затемперированным белым шоколадом, который покрасила желтым жирорастворимым красителем. Впервые темперировала в своей машине Kenwood Cooking Chef, результатом осталась очень довольна, но нужно ещё чуть экспериментов. Да и темперирование пока не моя сильная сторона. Несмотря на то, что в теории я знаю немало информации о темперировании и разных способах, но практики у меня совершенно немного. Но определённо работа с шоколадом очень увлекательна.

Ингредиенты

220 гр белого шоколада
45 гр какао масла
60 гр пюре из маракуйи
20 гр пюре из манго
25 гр сливок 35%
15 гр сиропа глюкозы
белый шоколад для покрытия и декора

Рецепт

Шоколад и какао масло растопить (можно импульсно в микроволновой печи, я растопила на водяной бане). Сливки, оба вида пюре и глюкозу довести до кипения.
Ввести сливки с пюре в шоколад, пробить блендером, стараясь не запускать пузырьки воздуха в начинку.
Переложить массу в плоскую посуду, закрыть пелёнкой в контакт и оставить на 10 часов в прохладном месте до стабилизации.

После стабилизации, разделить основу ганаш на кусочки по 12-14 гр и скатать в шарики. Снова убрать в холод на час.
Доведите вторую часть белого шоколада до рабочей температуры 28-29С (то есть его нужно будет затемперировать). Обмакните каждый трюфель в шоколаде и украсьте сублимированным манго или другим декором.