ТОРТ «ПРАГА» ПО ГОСТ
Сегодня будет редкая для моего сайта тема выпечки по ГОСТу. Так получилось, что мое детство не пришлось на Советский Союз, и какой-то ностальгии по этой выпечке я не испытываю. Однако, вокруг меня очень много близких и родных мне людей, которые помнят «тот самый вкус детства» — «Прагу», «Птичье молоко» и огромное количество других тортов и выпечки. И ради этого, я считаю, что выпечку по ГОСТу надо время от времени готовить. Если не для наших родных, то для кого же мы тогда печем, ведь так?
Торт «Прага» был воистину легендарным, как мне кажется. Его создал тот же кондитер, что и «Птичье молоко», и продавался он в одноименной гостинице на Арбате. Торт очень простой в приготовлении и также весьма бюджетный. Единственное, на чем я бы совсем не советовала экономить, это масло. Все же оно основа крема и должно быть в первую очередь вкусным. Крем получается жирным, но, как мне кажется, именно крем помогает окунуться в воспоминания и вспомнить, как «оно» было в детстве.
Шоколадный бисквит в «Праге» не пропитывается! Он и правда получается очень нежным и мягким! Хотя иногда — под настроение — я промазываю бисквит ложкой абрикосового повидла. Тем же самым, которым покрывается торт сверху перед покрытием глазурью.
А еще прелесть этого торта в том, что его можно действительно долго хранить. Думаю, что до 5 дней в холодильнике простоит спокойно! Там практически нечему испортиться, что в определенных ситуациях очень удобно!
Ингредиенты
На торт диаметром 18-20 см
Шоколадный бисквит:
- 6 белков
- 6 желтков
- 150 гр сахара
- 115 гр муки
- 25 гр какао
- 40 гр сливочного масла
- 60 гр абрикосового повидла (джема)
Пражский крем:
- 1 желток
- 20 гр воды
- 120 гр сгущенки
- 10 гр какао
- 200 гр сливочного масла
Шоколадная глазурь:
- 60 гр шоколада
- 60 гр сливочного масла
Рецепт
Бисквит:
- Желтки взбить с 75 гр сахара в пышную светлую массу.
- Белки взбить с оставшимися 75 гр сахара до твердых пик. Примешать треть белков к желткам.
- Затем добавить всю муку с какао и снова перемешать. Добавить последние белки, аккуратно их перемешать, чтобы не сильно уменьшился объем белков.
- Затем по краю миски влить растопленное и остывшее до 30С сливочное масло и снова аккуратно перемешать.
- Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Дать полностью остыть (советуют оставить бисквит на 8 часов) и разрезать на коржи.
Крем:
- Размешать желток с водой. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенным молоком желток не свернулся.
- Добавить к желтку сгущенку и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны. Снять с огня и дать остыть.
- Масло взбивать в миксере до пышности. Частями добавить желток со сгущенным молоком.
- В конце добавить какао, еще раз взбить, и крем готов.
Шоколадная глазурь:
- Шоколад поломать небольшими кусочками. Масло порезать кубиками.
- Растопить на водяной бане до однородной консистенции и дать немного остыть.
Сборка торта:
- Подготовить крем. Коржи порезать на три части.
- Разделить крем так, чтобы хватило промазать два коржа и осталось немного, чтобы выровнять бока.
- Верхний корж промазать тонким слоем абрикосового джема.
- Покрыть торт глазурью на решетке, чтобы глазурь смогла аккуратно и красиво стечь.
Понравился рецепт MaryBakery?
Буду очень благодарна вашей поддержке моего проекта в виде перевода любой суммы на Яндекс.Кошелек.
Шикарный тортик !
Спасибо!
какая форма диаметром у вас?
18-20 см
Спасибо) Скажите а где такие формы вы покупаете? Именно как на фото для торта Праги?
Это разъемное кольцо от tescoma)
А не подскажите масло вы какое берете и скольки % оно?)
Для выпечки всегда беру масло 82%) обычно беру или экомилк с буренкой на этикетке, или тысяча озер.
Скажите пожалуйста, а бисквит надо после приготовления оставлять в выключенной духовку на некоторое время или сразу доставать и переворачивать? А, то у меня прям фобия, что бисквит опадет
нет, не нужно. Как только заканчивается время выпечки, я достаю его из духовки и сразу переворачиваю
Обязательно указать размер формы в рецепте! В форме 26см торт не получился! Слишком тонкий корж!!!
Добавила размер формы в ингредиентах, нужна была форма 18-20 см. На форму 26 см можно было увеличить продукты вдвое.
Это правда тот самый вкус! Спасибо вам за рецепт! (получилось всё отлично!)
я очень рада! Спасибо, что поделились со мной)))
Мария, скажите, пожалуйста, в каком режиме духовки нужно выпекать бисквит?
я выпекаю на режиме «верх-низ»
Мария, скажите, пожалуйста, если форма высотой 6,5 см и диаметром 19 см, тесто при подъеме не перевалится через борта?
Нет, оно просто не будет подниматься выше этой высоты с боком и дальше будет рости горочкой
Спасибо за рецепт!