Творожный штоллен Quarkstollen

С Рождеством, дорогие читатели и любители домашней выпечки! Все праздничные дни уже практически позади, мы вернулись домой от родителей и готовы возвращаться в рабочий ритм. 

В этом году мы поехали не после нового года к ним, а на Рождество. И буквально за несколько дней до поездки я решила приготовить что-то рождественское к столу. В прошлом году я готовила рождественский кекс, а в этом решила приготовить творожный штоллен.

Этот рецепт, пожалуй, самый известный во всем русскоязычном интернете. Особенно он был популярен в ЖЖ. Я готовлю по нему уже много лет, но вот наконец решила, что пора опубликовать его и к себе на сайт. Единственное, что я поменяла, это пересчитала пропорции так, чтобы можно было взять пачку творога 180 гр и пачку масло 180 гр. Мне так удобнее, надеюсь и вам тоже будет проще.

Этот рецепт не классического штоллена на дрожжах, а его более быстрая домашняя вариация. Этот рецепт не нужно (и даже вредно) выдерживать из-за творога в составе. Поэтому одно из названий этого рецепта — штоллен последней минуты. Он хорош сразу как остынет или если дать ему выстоять день. Оригинальное название Quarkstollen по названию немецкого творога кварк. Он достаточно сухой и однородный. Выберете из тех, что у вас доступен в магазине. Имейте в виду, что для этого штоллена творог должен оставаться мелкими крупинками в мякише. 

Готовый штоллен покрывается маслом и пудрой. Это необходимо сделать для того, чтобы внутри штоллен оставался сочным внутри. Для начинки традиционно используются орехи (миндаль), светлый изюм (лучше брать светлый) и цукаты (апельсиновые и/или лимонные). Их необходимо замочить заранее  коньяке. Но я обычно замачиваю все в роме. Лучше если замочить сухофрукты заранее, например за сутки до того, как начинаете готовить, чтобы алкоголь максимально впитался. Но если алкоголь впитался не весь, то его необходимо слить и изюм и сухофрукты обвалять немного в муке.

Количества теста хватит на один большой штоллен или на два средних по 650 гр. Мне больше нравится делать их поменьше и быстрее выпекать по времени в духовке. 

Кстати, несмотря на то, что штоллен стал известен как традиционная рождественская выпечка (потому что формой напоминал запеленутого младенца), похожие рецептуры используются и для пасхальной выпечки. И в более старых книгах штоллены назывались штолле или штоли. Например, рецепт пасхального изюмного штолле можно встретить в известной поваренной книге Кенгиса “Домашнее приготовление тортов…”.