Честно хочу признаться, что это один из лучших кексов, что я готовила за последнее время. Он влажный, немного рыхлый, безумно ароматный и вкусный. Его состав очень насыщенный по количеству ингредиентов. Тут есть морковь, цедра и сок апельсина, орехи пекан (можно заменить на грецкие), и ароматные специи. Но в результате все очень сбалансировано по вкусу.

Как лекго приготовить морковный кекс с апельсином

Готовится кекс очень просто и быстро по принципу приготовления маффинов, когда жидкая часть теста добавляется в сухую и быстро перемешивается. Несмотря на кажущуюся простоту, все же иногда с подобными рецептами возникают проблемы.

Самый важный нюанс — не перемешивать это тесто слишком долго и не взбивать миксером. Быстрое перемешивание лопаткой до однородной, но комковатой консистенции — то, что нужно! Дальше разрыхлитель сделает свое дело.

И еще несколько советов для этого кекса

• Морковку для кекса используем сырую и трем на мелкой терке. Так она будет более сочная и красивее смотреться в готовом кексе.
• Апельсиновый сок лучше использовать свежевыжатый, так будет интенсивнее чувствоваться вкус апельсина в кексе, а не только аромат от цедры.
• И обязательно нагрейте орех в духовке в течение 5-10 минут при 150С или на раскаленной сухой сковороде. Так орехи станут еще более ароматными.
• Специи можно использовать на ваш вкус. Можно так же ограничиться одной корицей.

Так же для декора этого кекса я сделала блестящую глазурь, которая очень дополнила кекс. Обычно такую глазурь делают на основе апельсинового или абрикосвкого джема. Но я сделала ее на основе апельсинового сока, который оставался после добавления в кекс. Для этого я сначала из оставшегося крема сварила кули, то есть по сути мармелад. Только в отличии от начинки, нам не нужно было ждать, пока начинка остынет. В тот же сотейник добавляет сироп глюкозы и нагреваем до однородной консистенции. Именно глюкоза в рецепте сделает глазурь более блестящей и глянцевой.

Да, может показаться, что приготовление такой глазури более трудоемкий процесс, но на деле это займет буквально несколько минут, а результат будет великолепный. Ваш морковный кекс с апельсином станет не простой будничной выпечкой, а нарядным и красивым десертом.

Так же может быть интересно

На сайте есть несколько классных рецептов с морковью на любой вкус. Вот некоторые из них:

• Морковное печенье
• Морковный кекс с начинкой чизкейк
• Морковные капкейки 
• Морковный рулет
• Морковный торт 

Сообщение Морковный кекс с апельсином и блестящей глазурью появились сначала на Mary Bakery.

Просматривая свою ленту, я поняла, что в последнее время банановая выпечка встречается у меня чаще всего. И честно — мне даже нечего сказать в оправдание… кроме как предложить вам ещё один действительно крутой рецепт.

Сегодня готовим банановый хлеб — пористый, ароматный, чуть более плотный, чем кексы, которые я публиковала раньше. Он отлично поднимается, держит форму и идеально подходит для завтраков, перекусов и уютных домашних вечеров.

Что делает этот банановый хлеб особенным

Особенность этого рецепта будет в том, что мякиш будет пористый, но более плотный, чем у тех кексов, что я публиковала ранее. Готовится тесто очень просто по принципу muffin mixing method. То есть процесс приготовления теста на маффины:

1. смешиваем жидкую часть

2. соединяем её с сухими ингредиентами

3. быстро перемешиваем — и всё.

Многих смущает эта «недостаточная тщательность» вымешивания теста, но тут важное правило:
чем больше вы вымешиваете такое тесто, тем хуже поднимается изделие. Мой хлеб в духовке вырос почти в два раза. Но многое зависит от размера формы, поэтому ориентируйтесь на свою. Моя была достаточно узкой и небольшой. В более широкой форме — кекс поднимется не так сильно.

Можно ли менять специи и добавки в рецепте бананового хлеба?

Да! Вы можете приготовить хлеб:

• без корицы, он тоже будет вкусным;
• без посыпки — но крошка добавляет текстуры и красоты;
• с шоколадом — кусочки или капли;
• с орехами — грецкие или пекан особенно хороши;
• с кокосовой стружкой — если хотите тропическую нотку.

Исходите и выбирайте из того, что есть дома или под ваше настроение.

Если вы любите выпечку с бананами, то рекомендую вам также обратить внимание на один из этих рецептов:

1. овсяное печенье с бананом и шоколадом
2. банановые маффины с шоколадом
3. и банановые маффины с йогуртом
4. шоколадный банановый хлеб
5. банановый кекс с карамелью

Сообщение Банановый хлеб с корицей появились сначала на Mary Bakery.

В свое время по этому кексу я проводила прямой эфир, в котором показала весь процесс приготовления, рассказывая подробно, что и как я делаю. К сожалению, с тех пор запись не сохранилась, поэтому этот рецепт без привычных пошаговых фото, но очень подробно расписан.

Если вдруг вы переживаете, что кто-то из ваших домашних не ест тыкву и им кекс не понравится, то могу вас попробовать переубедить. Вполне возможно, что они даже не догадаются, что кекс с тыквой. Как многие не догадываются о наличии морковки в выпечке, которая по началу тоже многих смущает. Специи и шоколад просто потрясающе подходят к тыкве и оттеняют ее.

Нюансы приготовления мраморного кекса

Чтобы приготовить тыквенный мраморный кекс можно использовать как готовую тыкву, которую нужно предварительно запечь (при 220С 20-25 минут) и приготовить пюре. Или можно использовать готовое пюре, в том числе детское. Шоколад понадобится горький, я брала 70% какао.

Этот метод замеса теста называется Muffin Mixing Method. Дословно это метод приготовления маффинов и по ссылке более подробная статья. Самое важное, на что хочу обратить ваше внимание — это тесто нужно вымешивать как можно меньше. У вас не должно оставаться сухих кусочков муки, но при этом тесто остается достаточно комковатым.

На сайте есть еще один рецепт с тыквой и несколько шоколадных кексов. Все они объединены уютным ароматом осени и домашней выпечки:

• Пряные тыквенные капкейки
• Супер шоколадный кекс 
• и вариант мраморного кекса с ванилью и корицей
• мраморный кекс с фисташкой и шоколадом

Сообщение Тыквенный мраморный кекс с шоколадом появились сначала на Mary Bakery.

Тем более осенний сезон скоро подходит к концу — совсем скоро все мы погрузимся в новогоднюю гонку «как всё успеть и где взять настроение». Но пока в наших руках ещё теплые оттенки осени, делюсь одним из самых уютных рецептов — пряные осенние капкейки.

Особенности рецепта и рекомендации по специям для осенних капкейков

Эти осенние капкейки получаются по-настоящему ароматными благодаря щедрому набору специй. Я рекомендую использовать всю смесь целиком, а не ограничиваться корицей или 1–2 специями. Тогда вкус станет глубоким, тёплым и по-осеннему насыщенным.

Я сознательно не добавляла начинку, чтобы специи раскрылись полностью. Но если хочется усилить сладость — отлично подойдёт карамельная начинка.

Какой крем использовать для осенних капкейков?

Многие не любят работать со сливочно-масляными кремами (хотя масляный крем buttercream — классика американских капкейков). Поэтому как альтернатива вы можете взять сливочно-сырный крем из рецепта морковных капкейков. Этот крем прекрасно подойдет для капкейков с ароматными специями.

В качестве декора я решила отсадить крем в виде тыковок. Увидела этот декор в соц сетях и решила повторить! Оказалось, что сделать такую шапочку проще, чем кажется: нужна только круглая насадка, оранжевый краситель и немного терпения. Ниже — подробный разбор техники.

Если вы любите осеннюю выпечку с различными специями, то обратите внимание на эти рецепты:

• пирог с ягодами и меренгой — можно приготовить с сезонными фруктами и добавить весь букет специй из этого рецепта
• морковный кекс с апельсином и глазурью — гвоздика, кардамон и другие специи прекрасно подчеркнут и этот рецепт
• банановый кекс с корицей
• ванильный кекс с корицей
• тыквенный кекс с шоколадом 

Как идея — вы можете в том числе взять любой из этих кексов и дополнить их кремом.

Сообщение Осенние капкейки с пряными специями появились сначала на Mary Bakery.

Сложностей с этим рецептом возникнуть не должно. Я использую живые дрожжи, так как с ними мне нравится больше результат, но можно использовать и сухие. В ингредиентах я укажу количество для обоих вариантов. Молоко должно быть теплым, чтобы дрожжи начали быстрее работать, но и не горячим, чтобы дрожжи перестали работать вовсе. Оптимальная температура в районе 32-35С.

Как и с синнабонами, косичку можно приготовить с вечера. Поставить тесто на первую расстойку, сформавать косичку, убрать в форму, накрыть в пленку и убрать в холодильник. На утро вы можете достать форму и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут, после чего уже выпекать. Это очень удобно, когда утром нужно приготовить быстро что-то особенное. По крайней мере я обычно к выходным стараюсь готовить выпечку на завтрак.

Вообще вместо нутеллы можно положить любую ореховую пасту (арахисовую или фисташковую). Каждую из них можно как купить, так и приготовить дома. А так же убрав сахар из рецепта, можно сделать несладких хлеб с вкусной начинкой.

Сообщение Дрожжевая косичка с нутеллой появились сначала на Mary Bakery.

Я приготовила кекс, когда думала, куда бы использовать оставшееся пралине, которое я готовила еще для Париж-Бреста. Идей было несколько, но отдала предпочтение моим любимым кексам и не прогадала. Этот кекс получается очень нежным, рыхлым по консистенции, безумно ароматным и с приятным ореховым послевкусием! А самое главное, что он получается в меру сладкий.

Чем заменить пралине в рецепте орехового кекса

Этот рецепт я нашла во французском журнале от одного шефа. И кекс так и назывался «кекс с фундучным пралине». И хотя на сайте есть подробный пост о том, как приготовить пралине в домашних условиях, по факту в этом рецепте не так важно, какую ореховую пасту вы будете использовать.

Вы можете взять пралине или урбеч, пасту из любых орехов. Более того, вы можете использовать нутеллу (тоже есть подробный рецепт, как приготовить домашний вариант) или арахисовую пасту, которые можно купить практически в каждом продуктовом магазине. Все это подойдет в этот кекс и результат будет отличный.

У вас в любом случае получится именно ореховый кекс. Так как по факту он может быть и миндальным, и фисташковым, любым!

Как приготовить миндальную муку в домашних условиях

В этом ореховом кексе есть небольшое количество миндальной муки. Без нее вполне можно обойтись, просто уберите ее из ингредиентов, не увеличивая количество муки. Но я все же рекомендую вам приготовить именно с миндальной мукой, потому что в случае этого рецепта она придает не столько ореховый вкус, сколько более рыхлую и нежную текстуру самого кекса. Без нее кекс получится более плотным, но не менее вкусным.

Миндальную муку достаточно просто приготовить в домашних условиях, особенно если есть кофемолка. Первое время моего увлечения выпечкой и кондитеркой я делала миндальную муку сама даже для макарон!

Вам понадобится сырой миндаль, который вы прогреете в духовке. После чего необходимо дать ему остыть и убрать в морозильную камеру на некоторое время. Это упростит процесс перемалывания орехов именно в муку. Чтобы успеть ее размолоть до того, как выделится из орехов жир и они превратятся в пасту.

Советы по приготовлению орехового кекса

Во французских учебниках кулинарных школ есть отдельная большая глава, посвященная кексам. С одной стороны это не самая сложная выпечка, с другой есть свои нюансы, чтобы даже обычный кекс получился совершенно прекрасным.

На сайте есть большая и подробная статья по тому, как приготовить идеальный кекс! Но если выделить основные советы, то ими бы стали:

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому лучше одновременно достать их за некоторое время перед началом приготовления.
• Не торопиться и хорошо взбить венчиком сначала масло отдельно, затем вместе с сахаром. Чтобы оно стало воздушной и кремовой консистенции
• После добавления муки не вымешивать тесто слишком долго.

На сайте уже опубликовано достаточно большое количество рецептов имеено кексов, но я хочу обратить особенное внимание на некоторые из них, которые приготовлены тем же способом:

1. Лимонный кекс с голубикой — мой фаворит, самый любимый рецепт кекса, который я готовлю чаще всего и всем рекомендую!
2. Апельсиновый кекс с курагой
3. Мраморный ванильный кекс с корицей
4. Мраморный кекс с шоколадом и фисташкой — но можно сделать так же с любой ореховой пастой или пралине, просто цвет в разрезе будет выражен не так ярко.
5. Карамельный кекс

Сообщение Ореховый кекс появились сначала на Mary Bakery.

Почему карамельный кекс — идеальный десерт для осени

Мне кажется, карамель создана для осени. Её тёплый янтарный цвет напоминает листву, а вкус — про уют, вязаные свитера и желание завернуться в плед. Сегодня делюсь с вами рецептом идеального карамельного кекса. Нежный, влажный, пористый, буквально тающий. Не сухой «кирпич», а тот самый кекс, который хочется есть тёплым и наслаждаться вкусом и нежной текстурой.

Особенность приготовления этого кекса в том, что вместо сахара, сливочное масло взбивается сразу с карамелью! Поэтому если для рецепта вы решите приготовить домашнюю карамель, необходимо будет дать ей как следует остыть. А в конце рецепта добавляются жирные сливки, которые в том числе помогут сделать этот кекс более нежным.

Хранить карамельный кекс можно 2–3 дня при комнатной температуре, если завернуть его в плёнку. В холодильнике — до 5 дней, но он будет менее мягким. Также отлично переносит заморозку. Заверните его в плёнку и уберите в морозилку на 1–2 месяца. Размораживать лучше при комнатной температуре.

Какую карамель использовать

Для этого рецепта нам понадобится простая карамель из сахара и сливок. Но вполне допустимо заменить на вареную сгущенку, но она должна быть комнатной температуры.

Если её чуть подогреть — снова становится жидкой. Я обычно слегка пережигаю сахар, чтобы карамель получилась с лёгкой горчинкой — так кекс получается более гармоничным, не приторным.

Если нужен классический сливочный карамельный соус — подробный рецепт уже ждать вас на сайте! Там подробно рассказала поэтапно о приготовлении сливочной карамели, чтобы точно все получилось. Карамель можно в том числе приготовить заранее, она хорошо хранится в холодильнике.

Если вы любите карамель, кексы и уютные осенние рецепты, то вам также могут понравится и эти рецепты

• банановый кекс с карамелью
• карамельный брауни
• карамельная панна котта
• мраморный ванильный кекс с корицей
• апельсиновый кекс с курагойапельсиновый кекс с курагой

Сообщение Карамельный кекс появились сначала на Mary Bakery.

Что можно добавить в пирог с малиной и шоколадом

Этот пирог отличает большое количество специй: молотый имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика (молотая).

В рецепте пирога с малиной нет ни грамма масла, хотя в оригинальном рецепте было растительное масло, чтобы пирог получился влажным. Я заменила растительное масло на яблочное пюре, и пирог получился нежным и влажным, но без жирного привкуса растительного масла. Вот ничего не могу с собой поделать — не люблю растительное масло в выпечке и всячески пытаюсь его заменить.  То же самое я делала и в рецепте морковного торта.

Что особенно отличает и дополняет этот пирог — это малина! Я использовала замороженную, получилось отлично! Но будет очень вкусно еще и с вишней и горьким шоколадом.

Тесто получается достаточно плотным, поэтому рекомендую добавлять ягоду не в само тесто, а распределить сверху. Чтобы при вымешивании ягода не превратилась в кашу.

Я использовала белый шоколад, но можно использовать и горький или термостабильные капли. Такие капли в процессе выпечки не расплавятся и сохранят свою форму. Но в целом этот момент совершенно непринципиальный. И вы можете сделать так, как будет вкуснее лично вам.

Ну и последнее, на что особенно хочу обратить внимание в этом рецепте пирога с малиной и шоколадом: он замешивается без миксера, просто с помощью лопатки за 5 минут и еще потребуется минут 35-40, чтобы дать ему выпечься. И все! Идеальный вариант на завтрак, как мне кажется, когда не хочется заморачиваться, но при этом получить отличный результат.

Если вы любите такие пироги с ягодами, то вам понравятся эти рецепты:

Каждый рецепт из этой подборки вы можете приготовить с совершенно любыми сезонными ягодами и фруктами. В том числе замороженными.

1. Шарлотка — самый простой и универсальный рецепт пирога. Больше всего люблю с яблоками или персиками.
2. Пирог с миндалем и ревенем — с грушей или вишней будет особенно прекрасно.
3. Пирог с ягодами и меренгой (безе) — этот рецепт лучше всего готовить с более кислыми ягодами и фруктами.
4. Пирог с йогуртом, яблоками и клюквой
5. Блонди с малиной и шоколадом — а этот рецепт может стать уже полноценным десертом

Сообщение Пирог с малиной и шоколадом появились сначала на Mary Bakery.

Сообщение КЕКС С ЯБЛОКАМИ И КУНЖУТОМ появились сначала на Mary Bakery.

Если вы шокоглик и всё ещё в поиске рецепта самого лучшего брауни, то самое время идти на кухню за миской и лопаткой. Я не самый большой любитель шоколадной выпечки, но от кусочка брауни обычно не отказываюсь. А если добавить к рецепту шарик мороженого, ягоды или в случае карамельного брауни соленый попкорн — получится полноценный потрясающий десерт.

Суть брауни в том, что в результате у вас должна получиться очень влажная выпечка с тонкой хрустящей корочкой сверху. На сайте есть базовый классический рецепт брауни. Там я более подробно писала о том, как можно разнообразить рецепт. Но этот рецепт решила вынести отдельно, так как он отличается тем, что карамель вмешивается именно в тесто, а не добавляется сверху. Это делает брауни еще более влажным и даже мокрым.

Карамель для этого рецепта я готовила сама. На сайте есть подробный рецепт карамельного соуса с пошаговыми фотографиями.

Как понять, что брауни готов?

Готовность брауни проверяют зубочисткой или шпажкой. Но в случае брауни и его влажной текстры, шпажка должна выходить влажной, с небольшими клейкими крошками. Также поверхность должна схватиться, но внутри десерт должен оставаться мягким.

Как приготовить идеальный карамельный брауни

Самая частая проблема в приготовлении брауни — что выпечка получается не с насыщенной влажной текстурой, а сухой и плотной. Это может произойти по нескольким причинам:

1. Особенно важно не передержать этот карамельный брауни в духовке, так как он может казаться непропеченным. Но если схватилась корочка, время прошло — можно доставать из духовки. Брауни лучше подавать остывшим, но я больше всего люблю его еще теплым.
2. Вам может показаться, что в тесте недостаточно муки и вы решите ее добавить. Но муки в рецепте ровно столько, чтобы этого было достаточно, чтобы схватиться тесту до нужной консистенции
3. Многих смущает количество сливочного масла и может возникнуть желание сократить количество — но это будет очень большая ошибка и упущение.

Второй момент, на который я бы хотела обратить внимание — это замена шоколада. С одной стороны это, конечно, возможно. Но с учетом еще большего увеличения сахара и сливочного масла. Но результат все же будет отличаться. Поэтому по возможности рекомендую выбрать наилучший вариант горького шоколада из доступных вам.

Если вы любите шоколадную выпечку, вам также могут понравиться эти рецепты:

• Шоколадный делис по рецепту Пьера Эрме — потрясающий рецепт из книги про шоколад мэтра кондитерского искусства, очень рекомендую приготовить
• Супер шоколадные маффины
• Шоколадный кекс
• Печенье брауни
• Самый лучший рецепт шоколадного печенья — пеку его в каждую рождественскую коробку печенья в подарок из года в год

Сообщение Карамельный брауни появились сначала на Mary Bakery.